文／小綾子

身為家庭主婦，成日與柴米油鹽為伍；水深火熱中，也與這些魚肉蔬果建立起亦師亦友的革命情感。

說起來，百變剩菜是職業廚娘的必學功夫（成日倒掉菜，罪惡感可不是多念幾句佛號可以減輕），我的煮菜原則大致為：一「由簡而繁」，指的是食材料理的單一至多樣性，好比乾煎魚變成紅燒蔥拌魚；二是「變幻烹調方法」，即涼拌、蒸、煮、炒、炸、烤的調整，如蒸肉加點麵粉做成炸丸子佐蕃茄醬。

而我特別鍾情的好朋友——地瓜，更由此衍生出許多創意料理。在營養學家眼中，地瓜是一種藥食兼用、營養均衡的食品，同時具有多樣的料理創造性，不論正餐還是點心、中式還是西式料理，它無所不包、無所不搭的百變功能，讓我在餐桌上贏得不少掌聲。

我們家經常把蒸地瓜當作早餐，開啟活力的一天；而吃不完的地瓜，有時會和鮮奶／豆漿攪拌成奶昔，作為孩子的點心；有時也會和進麵糰裡作麵包的保濕劑，同時減少糖分的攝取，讓美食更輕盈；地瓜咖哩（以地瓜替代馬鈴薯）則是我的救援投手，是我冰箱裡沒有足夠的食物，或是不想煮菜時的祕密武器；而地瓜加進艾草粿裡，更是一個美麗的意外，它讓粿滑順不黏牙也更好消化。

餐桌是主婦的舞台，也是我和好朋友們的戰場，即便是剩菜，我們也會讓它變身「盛菜」！