【本報台北訊】過年期間，餐餐免不了水餃、年糕、蘿蔔糕等吉祥菜，台灣癌症基金會營養師鄭欣宜提醒，很多菜色暗藏熱量及油脂，4顆水餃熱量就近乎1碗白飯，應掌握對的吃法和份數。參考如下：

●「水餃」：一顆熱量高達70至90卡，相當1/4碗飯，要適當攝取，建議多選擇包蔬菜的水餃，增加膳食纖維。吃水餃沾的醬油及烏醋，2湯匙（約30克）鈉含量就高達1500毫克，超過成人每日所需的一半，品嘗水餃時也要注意沾醬的攝取。

●「蘿蔔糕」：是用在來米製作，澱粉含量相當高，一片撲克牌大小的蘿蔔糕就有熱量70卡，4片相當整碗飯熱量，建議蘿蔔糕應當成主食，免得無形中多吃好幾碗飯。

●「年糕」：熱量也不低，6片薄片寧波年糕相當於1/4碗飯熱量，若是用炸的熱量更高，建議甜年糕可以沾蛋液用平底鍋乾煎取代早餐，寧波年糕和蔬菜、菇類一起炒，可取代白飯做為一餐正餐。

●「長年菜」：傳統做法通常是用燴的，勾芡不僅會增加熱量，也會將油脂、鹽分及熱量包裹起來，鄭欣宜說，不妨煮成湯品或清炒。

●「瓜子、堅果」等堅果類富含單元不飽和脂肪酸，有助降低血液中的壞膽固醇，減少心血管疾病風險，但因堅果類屬於油脂，每天吃1到2份堅果即可。購買時盡量選擇烘烤的堅果，取代蜜汁、油炸堅果。

●糕餅、蒟蒻做的「素三牲」：因添加許多反式脂肪及精製糖，屬於高熱量食物，應適量攝取。