亞太糧損資料統計，台灣量販超市一年丟棄的農產品有四十六噸，等於十億個便當。台北市各級學校每天廚餘量約有六公噸，可見食物製備過程產生的廢棄物相當龐大。

搶救食物浪費是國際共同目標，除了日常生活應該珍惜食物，不要糟蹋食物，也不應忽視餐飲練習和美食比賽，所造成的食材浪費。

台灣各技職學校幾乎都設餐飲科系，課程所浪費的食材不可小覷。

小女就讀烘焙餐飲系，她們每次實習製作的餐點，必須送給鄰居才能消化掉；至於剩下的耗材，全都丟到垃圾桶；若代表參加各種比賽，食材丟棄更是絕不手軟。   

多年前，中華美食交流協會舉辦台灣美食展「國內廚藝競賽北區會前賽」，丟棄食材份量驚人，擔任評審的阿基師感到不捨，認為浪費太不道德，應該檢討。

個人認為，競賽應將廚餘列入評比，廚師丟棄的食材愈少，成績應提高，亦即食材是否善加利用，也是評分重點。

程星（嘉義縣／餐飲業）