雜糧是什麼?

早年將一般澱粉類主食通稱為「五穀雜糧」；最早定義的五榖是指「粳米、小豆、麥、大豆、黃黍」。

現代則認為，除了常見的米、小麥(麵粉)之外的澱粉類作物叫「雜糧」。其實榖類作物至少有30種以上，在台灣除水稻外，其他雜糧作物種植面積少、產量較低，但雜糧含有豐富營養成分，近年來逐漸受到民眾喜愛。

雜糧復興五年計畫
為提高國內糧食自給率，活化休耕農地，農委會農糧署特別挑選適合台灣種植、方便轉作的八種作物，計畫從民國105年至109年五年期間，分區、分期鼓勵農民一期種稻、一期種雜糧，擴大生產面積，並與業者契作生產，逐步取代進口雜糧，同時讓國人吃到非基改、安心、健康的國產雜糧。

八大重點雜糧
依種皮顏色、品種不同，分為黃豆、黑豆、毛豆。可做豆干、豆漿、豆腐、醬油等加工利用。

8-11月
雲嘉南高屏、台中、苗栗及花蓮
植物性蛋白質、卵磷脂、纖維質、大豆異黃酮
整顆黃豆直接吃，鉀磷離子高，腎臟病患應注意。

小麥
11-3月
溫帶作物，台灣秋末至春初適合種植。可釀酒、磨粉、加工。
彰化、嘉義、台南、台中、苗栗
維生素B群、維生素E、菸鹼酸、鐵等
鉀離子略高，腎臟病患者應注意。

高粱
俗稱蜀黍，適應性強，栽培容易，耐旱。可釀酒、入菜、入藥、加工。
一年兩收，8-11月留根繼續生長
彰化、雲嘉南、苗栗
植物性蛋白質、糖份、鐵質、維生素B1及B2、甘蔗原素等
可抑制體內自我合成的膽固醇。

芝麻(胡麻)
依種子色澤可分為黑、黃及白三種。可榨油、入菜、加工。
8-11月  
台南、嘉義、雲林、彰化等
脂肪、蛋白質、鈣、醣類、維生素E與及鎂﹑鉀﹑鋅等微量礦物質
含單元不飽和脂肪酸，可預防心血管疾病、降低膽固醇；但儲存不當脂肪會氧化劣變產生自由基。

薏仁(薏苡)
脫殼後籽粒稱薏仁。可煮粥、入菜、藥用。
一年兩收，8-12月及2-6月
台南、嘉義、雲林、彰化等
醣類、蛋白質、纖維質、維生素B1及B2
有助預防三高疾病，但醣類黏性高，吃多不易消化。

玉米
種類多，包括普通玉米、超甜玉米、糯玉米。可做飼料、食用、榨油、加工。
7-12月  
台南、嘉義、雲林、彰化
纖維質、澱粉、玉米黃素
鉀鎂離子高，鉀離子雖有助高血壓控制，但腎臟病患應注意。

紅藜
又稱台灣藜或赤藜，耐旱耐鹽，又稱穀類紅寶石。可煮湯、入菜、釀酒、做保健食品。
四季均可栽種
台東、花蓮、屏東、高雄
澱粉、蛋白質、鈣鐵鎂鋅、維他命A及E、纖維質
具有抗氧化力，有助身體免於自由基的攻擊。

地瓜(甘藷)

原產熱帶美洲，台灣環境極適合生長。可做飼料、工業及食品加工原料。

全年均可栽種
苗栗、台中、彰化、雲嘉南、新北市
維他命A、纖維質、醣類、維生素B等
可預防夜盲症及視力退化，幫助排便順暢；但鉀離子略高，腎臟病患食用前先請教營養師。

資料來源：農委會農糧署、董氏基金會、營養師張斯蘭、三小市集、台中大雅農會、金門及台東太麻里農會 圖片來源：農糧署提供、報系資料照 文字：陳麗婷、彭宣雅 版面構成：邱菀苓、曾芯敏 ■本版由聯合晚報製作