【本報台北訊】清明節就是要吃潤餅應景，但潤餅包的酥炸紅糟肉、花生糖粉等餡料，吃一個等於吃進半個便當，得慢跑二小時才能消耗，國健署傳授三妙招，教你如何聰明搭配，吃的健康又少熱量。

國民健康署長邱淑媞表示，挑選餡料時可掌握「增蔬果、挑少油、選堅果」三原則，可選擇顏色豐富的蔬菜及水果為內餡，例如高麗菜、胡蘿蔔、香菇、蘆筍、豆芽菜、黑木耳、小黃瓜、苜蓿芽或甜椒等蔬菜，蘋果、奇異果、小番茄、蓮霧或芭樂等水果，既清爽、健康又有飽足感。

邱淑媞建議以豆干絲或蒸蛋皮等取代肉，若想替潤餅增添香氣，不妨添加綜合堅果，代替市售含糖的花生粉，有助於心臟功能、抗氧化及促進腸胃蠕動。

想吃健康潤餅也可以參考古人食譜，衛福部朴子醫院營養師詹舒婷參考傳統麵餅食譜作法，提供健康的五色潤餅食材，不僅不油膩，還適合咀嚼功能不佳的長者食用。

詹舒婷表示，古人吃潤餅（春捲）講究食材健康，將五穀雜糧蒸熟，拌各類乾果裹入麵餅作。

古時傳統麵餅食譜中的五色潤餅食材，包括蘿蔔絲（紅）、豆薯（白）、高麗菜絲（綠）、炒散蛋絲（黃）、絞肉（褐色）、油麵條、豆干，有別於熱量高達四百至五百大卡的今日潤餅。

詹舒婷說，餡料食材皆以電鍋蒸煮，最後包覆以健康的全麥餅皮，這樣一份潤餅熱量約二百八十五至三百大卡，可說是健康養生又不油膩，也適合咀嚼功能不佳的長者食用。