【本報台北訊】愛吃辣可以活更久？刊登於《英國醫學期刊》的研究，針對四十多萬名成年人的長久追蹤調查，發現一周固定吃辣食物三至七天，比起只吃一天者，總死亡風險降低一成四；辣椒中的生物活性及營養分子，有益人體健康。專家指出，辣食有好有壞，過量會傷害腸胃，懂得適量吃對方法才健康。

研究由英國、美國及中國大陸多個研究機構，調查四十多萬名三十至七十九歲、定期接受疾病檢查的參與者，記錄他們的健康狀況及吃辣、紅肉、蔬菜及喝酒等飲食習慣。追蹤七年後，有二十萬名受試者過世。研究指出，每周吃三到七天辣食比起吃一天者，總死亡率減少一成四，且即使吃一到兩天，死亡率也會減少一成。

榮新診所營養師李婉萍指出，新鮮辣椒含辣椒素，雖曾在動物實驗發現，可降低缺血性心臟病罹患率，但對人體助益仍待後續研究證實。不過，辣椒具抗氧化作用可促進新陳代謝，促進血液循環，冬季入肚能除風發汗、改善怕冷有保暖效果，同時可開胃提振食欲，富含維他命Ｃ。

李婉萍說，曾收治一名嗜辣、不愛吃蔬菜的女患者，檢查後發現體內維他命C含量豐富，歸因平常以新鮮辣椒片入料食用。但長期過量服用，會造成反效果，開業診所院長蕭敦仁指出，一名五十多歲男性把辣椒當成燃脂、減肥聖品，兩周三餐大啖辣椒食物，竟解出黑便傷及腸胃，導致胃、十二指腸潰瘍。

別空腹吃辣 過量傷胃

蕭敦仁解釋，過量吃辣傷害胃黏膜，若辣食入肚後，腸胃感覺灼熱、脹痛，喝水也難緩解，建議由醫師協助；平常別空腹吃辣，就算辣食有益人體，不習慣吃辣者也無須勉強嘗試。

李婉萍建議，胃潰瘍、胃食道逆流及有痔瘡、高血壓或孕婦身體水腫、妊娠高血壓患者，應減少辣食攝取量。平日注意烹調，使用新鮮辣椒提味，可減少鹽添加量。至於鈉含量偏高的辣椒醬、熱量高的麻辣鍋則適可而止。

健康吃辣不NG

1.勿空腹吃辣椒、辛辣食物

2.選擇新鮮辣椒較健康，加入醬油或入菜烹調增風味，減少鹽添加

3.家常醃肉加辣椒、黑胡椒，減少鹽添加

4.辣椒搭配中藥材，可自製健康、不加鹽麻辣鍋

5.每日辣食建議適量食用，未造成腸胃不適即可

6.麻辣鍋熱量高，少喝湯多吃蔬菜

資料來源／李婉萍營養師

蕭敦仁醫師