【本報嘉義訊】來自柬埔寨的新住民媽媽李淑芳十六年前嫁到台灣，為改善家庭環境，她花了二萬元買煎蛋捲機器創業，一開始請家人當白老鼠每天試吃，終於做出香脆好吃的蛋捲，後來並靠販賣蛋捲配方，集資二十萬幫柬埔寨家人蓋房子。

李淑芳表示，六年前她到一家手工蛋捲店工作後，買了一台蛋捲機展開創業路，並決定自己研究配方改良口味。

「我們都是媽媽的白老鼠！」李淑芳的女兒江燕姿笑著說，當時媽媽每天都做蛋捲給大家吃，有些太軟、有些太乾，還有烤焦、太甜的蛋捲，都進了家人、鄰居肚子裡。經過一個月實驗，李淑芳終於做出香脆好吃的蛋捲，並以女兒的名字命名「燕姿手工蛋捲」銷售。

李淑芳說，去年一位來自台中女子，表示吃過多家蛋捲，覺得她的蛋捲最對味，要跟她買配方、學做蛋捲。

她說，當時不知道如何開價，就隨便說二十萬，沒想到幾天後，對方真的帶二十萬來跟她學做蛋捲，讓她不僅升格成為師傅，也能夠匯錢回老家蓋房子。

李淑芳直言，住柬埔寨父母原本租屋環境差，這次返鄉看見新蓋的鐵皮屋，內心激動不已。她說，為了台灣及柬埔寨的家人，她一定會更努力。