反式脂肪限制使用，讓我們的飲食安全進一步強化，雖然要三年後才全面禁用，但這表示政府維護國人健康的決心。

相對的，食品業者、製造商也必須負起責任，食不安心，消費者的選擇也是一大因素。

添加反式脂肪，是為增加食品口感，讓消費者接受產品，刺激買氣，問題就在於消費者的心態跟選擇，為了追求「好口味」，滿足心腹慾望，市場就隨著需求運作，消費者的慾望左右食品的品質。

老子道德經曾說到：「五色令人目盲，五音令人耳聾，五味令人口爽……。」對五色、五音、五味的追求，會讓人的心神受到影響，故聖人只為了填飽肚子，不會去追求感官上的刺激，唯有去掉對慾望的執著，才能得到心靈的安適。

從老子的話中，我們可以思考，食品的危害，似乎與人類過度追求慾望有關。

養口不養生，從食品安全角度看，不過度追求美味，不健康的食材會變少，因為口感要好，必須添加相關的化合物，才能製造出美味。

所以要改善食品的安全，勢必要改變消費者的心態，加上政府的查驗與廠商的道德良心，才能共同營造出美好食的環境，還給國人健康。

潘秋丰（嘉義縣／南華大學生）