防癌 從現在做起,從手邊做起!

文/食療權威王曉齋 |2015.08.15
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燒烤、油炸食物易致癌,清蒸、水煮、涼拌是較好的烹調方式。 圖/本報資料照片
想防癌,生活中不可缺少運動。 圖/本報資料照片
想防癌,食物安排要多樣化,且以植物性食物為主。圖/癌症關懷基金會提供

文/食療權威王曉齋

癌的形成有很長的潛伏期,我們通常所吃的食物,能在各個不同的階段干擾或促成癌的發展。即某些食物能夠達到抑制癌變的作用,而另一些食物則可能會使我們罹患癌症的機會大大增加。

例如,食物中添加的色素就是一種致癌的化學物質。用作防腐劑的硝酸鹽,則可能在人體內轉變為亞硝胺,而亞硝胺是一種致癌的物質,可以引發肝癌、胃癌、膀胱癌和腎癌等癌症。一些鹽醃的食物如鹹魚、香腸裡也含有不少這類物質。

另外,腐變的食物也會致癌,如發黴的花生、大米都會滋生致癌的黃麴黴。高脂肪的飲食和大量的肉食也是引發癌症的重要因素。過度食用肉類和其他富於膽固醇的食物,不僅會造成血管硬化、血液迴圈缺少和細胞缺氧等問題,也會增加罹癌的風險。

肉類當中含有較多的苯基嘌呤,這是致癌物質之一。研究顯示,一千克肉裡所含的苯基嘌呤相當於六百支香菸中的量。在燒烤過的肉類中,苯基嘌呤的含量比較高。另外,油脂類食物中也含有不少致癌物,在高溫油炸食物中,致癌物質多芳環烴的含量也很高,這是很危險的。

營養缺乏亦致癌

除了肉類,營養缺乏也會增加患癌症的危險。例如,維生素B族的缺乏可以引起肝臟的病理變化,這就增加了肝癌的發病率,缺乏鋅、鎂等元素也與癌症的發病有關。

大多癌症的成因都和飲食習慣有關,而科學的飲食習慣能夠幫助我們大大降低患癌的風險。

當今社會,幾乎我們每個人都在感受著癌症的威脅。全世界每年因癌症死亡的人數高達六百三十萬人,癌症患者目前以每年百分之三的速度遞增,這相當於每兩百個家庭中就有一個家庭受到了癌症的折磨。

如何預防和治療癌症成為人們日益關心的問題。癌症是可以預防的,癌症是可以早期發現並經過治療而痊癒的。愈來愈多的人開始傾向於這樣的觀點,即人類戰勝癌症的根本出路在於預防。那麼,癌症如何預防呢?

防癌從食療做起

1.合理安排飲食。膳食中應有充分的營養物質,且食物安排要多樣化。每日的飲食以植物性食物為主,包含種類不同的蔬菜、水果、豆類和粗加工的穀類等。堅持每天吃四百到八百克不同種類的蔬菜和水果,或五種及五種以上蔬菜和水果,可降低患癌的可能性,特別是口腔癌、鼻咽癌、食道癌、肺癌、胃癌、結腸癌和直腸癌等。

每天吃六百到八百克各種穀類、豆類和植物類根莖的食品,特別是加工愈少的食物愈好。要限制精製糖的攝取量,食物中的澱粉有預防結腸癌和直腸癌的作用,高纖維的飲食則有預防結腸癌、直腸癌、乳腺癌和胰腺癌的功效。

要限制高脂食物的攝取量,特別是動物性脂肪的攝取。如果偏愛吃肉,紅肉的攝取量每天應少於九十克,並且最好以魚類、家禽類替代紅肉。紅肉會增加結腸癌、直腸癌、胰腺癌、腎癌、前列腺癌和乳腺癌等癌症的風險。

2.少吃鹽。限制醃製食物的攝取量,控制烹調鹽和調味鹽的使用。高鹽飲食會增加患胃癌的風險。每人每日食鹽的攝取量應在六克以下。

3.烹調方法。盡量不要食用燒焦的食物,尤其是在烤魚和烤肉時,應避免肉汁燒焦。直接在火上燒烤的魚、肉及燻肉要少吃,平日最好使用煮、蒸和涼拌的方式處理食物。

4.食物貯藏。盡量不要食用在常溫下貯存時間過長或可能受到真菌毒素汙染的食物。易腐爛的食物,最好用冷藏或其他適宜的方法保存。

5.控制體重。要避免體重過重或過輕。過度肥胖會增加罹患子宮內膜癌、乳腺癌、腎癌和腸癌的危險性。

6.堅持體育鍛鍊。如果工作時活動較少或基本身體沒有活動,那麼每天應最少進行一小時的快走或類似的運動,每個星期至少還要進行一小時較為劇烈的戶外運動。

7.控制飲酒。建議大家最好不飲酒,如果飲酒,男性一天最好不要超過兩杯,女性則最好不超過一杯(一杯酒相當於兩百五十毫升啤酒、一百毫升果酒或二十五毫升白酒)。經常飲酒會增加患口腸癌、咽喉癌、食道癌、原發性肝癌、結腸癌、直腸癌和乳腺癌等癌症的危險。

(摘自《癌症生死書:名醫的食療新方案》,立京文化出版)

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