文／柯宜汝

母親的綁粽技術來自外婆多年教導，技術好，速度快。自從外婆往生，母親便喜歡和我一起綁粽子，雖然每年都喊累不想綁了，但每次都禁不起我的請託，因為我這在外飄泊多年的女兒，只能透過一起綁粽子的相聚，在母親身邊撒嬌話家常。

過去採買粽子材料都由母親一手包辦，今年母親要我早起陪她到市場採買所有材料，從買糯米開始，才發現這真是一門學問哩 ！要用圓糯米還是長糯米？母親說買長糯米，因為她包的是中部粽，粽子口感介於北部與南部之間，吃起來不軟不硬，採先煮後蒸方式，所以就要選用長糯米才不會煮得太爛。

一斤米約可包十個粽子，買十斤米可包一百個粽子，需要兩百片粽葉，每捆粽葉四十片，因此要買……我在心裡計算了半天，母親卻算都不算，直接告訴店家：「買五包粽葉。」呦，小學都沒畢業的母親，心算居然比大學畢業、在職場做採購多年的我還厲害。

接下來是買香菇、花生、蘿蔔乾、五香粉、胡椒粉、花生油、栗子、麻竹筍、紅蔥頭、五花肉與里肌肉等。今年所有材料都漲價了，算一算一顆肉粽成本超過五十元，我建議母親多包素粽，少包肉粽，健康又節省成本。

回家後，將所有材料分門別類整理好：紅蔥頭去頭去尾，並剝除最外層的皮膜；糯米泡水一小時，花生與栗子泡水四小時後再以水煮熟；麻竹筍去殼切大片，以水煮熟後切成小丁備用，筍汁留下來當高湯；蘿蔔乾泡水去鹽分及雜質；五花肉及里肌肉切塊，用蔥薑蒜醬油浸泡入味……

所有材料準備好，都已接近中午，趁著中午太陽高照時，立即清洗粽葉，並將兩百片棕葉曬乾殺菌。

準備工作完成後，接下來就進入炒糯米程序。先用花生油將已剁碎的紅蔥頭爆香，放入已浸泡一小時的糯米一起拌炒，炒到半熟後加入五香粉及胡椒粉，十斤糯米分五次炒完。

炒完糯米，接著炒餡料，我負責炒蔬食粽的餡料：先用花生油將紅蔥頭爆香，加入浸泡過的乾香菇片，拌炒到出味，而後依序放入竹筍、蘿蔔乾、花生、栗子拌炒至熟，加點五香粉及胡椒粉，並用醬油使其入味，再加入竹筍高湯稀釋醬油鹹味，完全翻炒至熟即可盛起。

母親負責炒肉粽的餡料，步驟與蔬食粽相同，只是餡料多了蝦米、干貝及五花肉。

所有的餡料都炒好，才開始包粽子。我將米分兩鍋，餡料也分為肉粽與蔬食粽兩鍋，與母親分開作業。先將兩片粽葉一頭一尾疊在一起，捲成漏斗狀，盛一匙糯米放在粽葉底部，舀一杓餡料放在糯米上方，最後舀一湯匙糯米放在餡料上方；將粽葉包覆住餡料，用粽繩將粽子綁兩圈後，打個活結，就完成包粽了。

粽子綁好後，放入已開的熱水中煮三十分鐘，再放到蒸籠內蒸三十分，即告完成。蒸好的粽子吊掛風乾，等完全冷卻後才能放入冰箱冷凍。

勞而不苦了一整天，我已飢腸轆轆。小心翼翼剝開母女今年合作的第一粒粽子，我遞給母親：「媽，來，您先嘗嘗看吧！」

本文由「台北市婦女閱讀寫作協會」提供 http://mypaper.pchome.com.tw/melodywang101