台灣七○年代，李秀英在雙城街創立了第一家「欣葉台菜」時，店裡只有十一張桌子，沒想到開業第三天就碰到了「退出聯合國」事件，事業因此受創；後來也曾找朋友合夥開餐廳，卻仍然是賠錢的狀態，為了發薪水，向哥哥借錢，放聲大哭，哥哥說：「妳放聲哭吧！哭累了，天也暗了，就回家，好好再開始！」

李秀英說，她的奮鬥歷程碰到許多貴人，有好鄰居幫忙照顧唸小學的小孩，讓她無後顧之憂，又有好主顧鼓勵她繼續努力。

從加拿大回國的一對華僑夫妻就對她說：「妳別擔心！妳這家店的優點是菜很好吃，又能做到碗盤既衛生又保溫，我看一定可以做起來，我下星期去高雄，等我們回台北再來，妳這裡一定會有超過七成的客人！」

有了這個主顧的保證，李董像是吃了定心丸般，突然海闊天空。從那天開始，她拿出勇氣，專心經營，有半個月的時間，她清晨五點起床，帶著媽媽（欣葉阿嬤）去買菜，每天平均只睡一個小時。

欣葉的筵席菜訂價不高，一桌從三千元左右，慢慢做出了好評，各行業如百貨公會、五金公會也來訂桌，客人都說：「原來台菜很好吃呀！」因此慢慢勾勒出台菜筵席的形象，後來更進一步拓展到大規模的喜宴桌席。

現在的當家行政主廚陳渭南「阿南師」，在創店之時就進入欣葉工作，他和老師傅、李董都曾經被客人挑剔---「聽訓罰站」；養樂多企業的陳重光、大同瓷器等大老闆來吃飯，看到一盤菜上來不對勁，二話不說，馬上退菜！有的還會找師傅來問「這炒米粉怎麼做的？」到了後來，李秀英甚至會在客人嫌棄之前，先行檢查菜色，中途攔截，好確保品質。當然，偶有批評，讚美也不少，對李秀英而言，都是客人鼓勵的方式。