現今素食已經超越傳統「吃菜」的意象，高級餐廳紛紛搭上世界最In的素食潮流。擺在桌上的「哇．啥米Not just bread」以圓型托斯卡尼麵包蘸滿西蘭花、南瓜、胡蘿蔔、芹菜、甘藍菜、酪梨、大白豆等，呈現出色彩繽紛如同大自然的萬物面貌，米其林六星級素廚里蒙來台露一手，將日式料理常用的哇沙比加入麵包中，以嗆辣滋味佐以香醋、酸奶、番紅花及覆盆莓醬搭配，表現出人生充滿酸甜苦辣的豐富境界。

帶有環保意識的「手護地球」則利用上下麵皮覆蓋中間佐料，以「手」型來詮釋這道菜的麵餃皮。里蒙認為，「手」是一種尊敬、禮貌及友善的含義，人與人打招呼時，利用握手、揮手來表達對對方的友善及尊重之意，共同尊重大自然的萬物生命。

將素美食打造如藝術品的里蒙出生在瑞士洛迦諾，十五歲時，來自父親友人分享的甜點讓他決定邁入料理這條路程，曾與義大利第一位獲得米其林三星的名廚葛提耶洛．瑪切希一同工作，累積出料理品質的堅持。

里蒙深覺，西方料理受限於廚房這小小方寸之地。於是，透過中國與日本朋友，了解到亞洲食物的精髓，「亞洲料理可以成為他創意靈感的來源。」

里蒙勤練中文、苦習太極拳，也盡情享受美食。透過身體力行，他瞭解到中國文化與思想與歐洲是多麼地不同，探索過程中，更開始省思人類與自然的關係以及對畜牧業的尊重。