兩百多年的陽明山八煙聚落，擁有獨特的水梯田地景，二十五年來，因人口外移老化，以及地方政府推廣地瓜等旱作，水田消失，連帶影響著當地的生態與水圳文化。為了恢復地景，也為了創造人與環境的永續共生，近年來，八煙聚落以自然農法復耕水梯田，他們說：「當梯田無法以機械耕作時，就讓我們用手工吧！」水梯田的復耕，不但把過去的水田找了回來，也復刻了傳統農村裡手工插秧、割稻等場景，如同飽滿的稻穗，彎腰親吻土地，保持對環境的謙卑。

兩百年聚落

魚路古道的重要休憩站

走在八煙聚落裡，處處可見遊客與老農穿梭走動，採訪那天，80歲的進忠伯迎面而來，身體硬朗黝黑的他，跟基金會裡的邱銘源和廖仁慧寒暄一陣，離開前還不忘落下一句親切的問候：「有閒來我叨坐啦。」進忠伯口中的「基金會」，指的便是從2008年開始進駐八煙聚落的「財團法人台灣生態工法發展基金會」。

八煙位在魚路古道（金八里大道）北段入口，古道從金山的磺港漁村連接台北士林，全長30公里，是金山漁夫得以販賣漁獲到士林的重要命脈。

如今，陽金公路開通，從士林到金山不過30分鐘車程，先民們翻山越嶺的艱辛早被遺忘，而位於魚路古道中心點，擁有兩百多年歷史的八煙聚落，也因人口的老化與外移，不是廢耕，就是由原先的「水梯田」轉為種植地瓜、山藥和植栽園藝的「旱田」。

從水梯田的復育開始

陽明山曾是日治時代進貢天皇蓬萊米的產區，是北台灣重要的稻米產地，八煙地形南高北低，先民利用水圳自南面引水灌溉梯田，形成獨特的「水梯田」景觀。

梯田因面積小，不適合以機械耕作，從插秧、除草到割稻皆須仰賴人力，在人口老化與外移的壓力下，農地不是廢耕，就是轉作地方政府推廣的特色作物：地瓜、山藥，以及比較好照料的植栽園藝。

且由於地瓜、山藥、園藝作物須旱作，連帶的影響著水圳文化的沒落。水圳和當地的「打石工藝」密切相關，老祖先們智慧驚人，在貧瘠的生活裡就地取材，利用火山噴發後的安山岩，把大石頭打成中石頭、小石頭，再去堆疊房子、水圳。走在八煙，不時可看到由形狀不一的石頭堆疊出的三合院、田埂、石牆、水圳等。

當水田轉為旱作時，農村的景觀整個改變了，農地裡沒有水，水圳只剩涓涓細流，童年時大人曬榖、小孩在稻埕旁玩耍的景象也不復見。

2008年基金會進駐後，便以復育水梯田為首要任務，基金會執行長廖仁慧說：「就是先把水引進來。」第一年他們邀請認養企業種植蓮花，但因當地氣候不適合，蓮花無法久活，最後只好拿出撒手鐧，其實也就是回到水梯田原初所種植的作物——水稻，讓睽違25年沒有種水稻的八煙，重新插秧！

邀請城市俗來體驗

基金會用租田僱工的方式，邀請老農們來做田間管理，以有機農法種植稻米，並引進城市裡的人力，廖仁慧說：「農村缺人，城市人缺體驗，剛好把他們互補起來。」基金會邀請城市人來手工插秧、割稻；老農則躍身為經驗老道的講師、指導者，不只學校老師帶學生來當義工，企業也透過認養，讓不少OL跟著老闆一同插秧，感受腳踩土地的真實與溫潤。

從第一年的僱工，到第二年的契作，基金會逐步擴大水梯田面積，恢復八煙原始的農村景觀，還把其中一個原本種植杜鵑的旱田，引水營造成「水中央」。「水中央」現在不但是八煙的熱門景點，不少新人還會特地繞到此地拍婚紗，也因棲地恢復，水鳥與各種生物也都回來了。

廖仁慧說：「生物比產業回來得更快！」引水灌溉，加上恢復水圳的使用，以傳統的砌石取代水泥後，石頭間的縫隙、底部的沙質、泥土，創造出生物的生存空間，先是青蛙，後來水蛇、烏龜、蜻蜓也來了，老鷹、穿山甲、白鼻心紛紛出現，當地老農驚喜地形容：「好久沒聽到青蛙叫得這麼大聲了，彷彿整個山頭都是牠們的練歌場。」

產業是生計

多面向開發創造

為了創造生產、生態、生活的「三生一體」，也為了實踐「里山精神」裡靠山吃山、靠海吃海，對自然環境的合理使用、永續共生，除了擴大稻米生產面積，復育更多的水梯田，創造良好的生物棲地並降低生產成本外，基金會也陸續開發其他具經濟價值的水生植物，如「大葉田香」，這曾是農村裡常見的香草植物，外表狀似薄荷的大葉田香，有八角的自然甘甜與香氣，可滷豆腐、做粿，還可煮茶、做冰淇淋。

走進在地資訊站，同時也是小賣店的「八煙出張所」，裡面的陳列「很有味道」。內有基金會以「生態廚房」為品牌的米禮盒、農村LV包、台東月桃葉籃、鶯歌老街藍口碗，以及從當地打石技藝延伸，以漂流木製成的木盤、社區媽媽用大葉田香做的草仔粿、大葉田香茶，以及非基改黃豆製成的豆花、石花凍、仙草凍等。

由於八煙目前生產的產品品項有限，賣店裡便囊括了不少有農村意象的其他農友的好食材與好商品，比如「生態食材」米禮盒，除了產自八煙水梯田的大鵰米與救世米外，還有苗栗灣寶的洪箱米。基金會將出張所視為一個平台，凝聚各地的友善力量，也透過商品的多元，將台灣各地的產地故事與商品特色發散出去。

（選錄自《Eco Food 生態食材！小農田大宇宙，自然農場裡的復育新運動！》）