【本報台北訊】台大公衛學院教授吳焜裕研究66位民眾發現，無論是否抽煙與否，尿液中的丙烯醯胺代謝物都很高，由於丙烯醯胺會經由高溫油炸的食物攝入體內，推測這些民眾尿液中丙烯醯胺代謝物來自日常飲食。

丙烯醯胺傷害早為人知，但由於飲食多變，很難從日常飲食攝取量估算每天攝取的丙烯醯胺，這是國際上第一次利用尿液中的丙烯醯胺代謝物，證明這類物質會在人體內誘發基因傷害，進一步造成致癌風險。

碳水化合物經過120度高溫油炸後，會產生丙烯醯胺，吳焜裕表示，世界衛生組織的建議每公斤成人每天丙烯醯胺的暴露量，是一微克，在假設每公克薯條含有1 ppm丙烯醯胺的前提下，60公斤成人只要每天長期吃60克的薯條，致癌風險就會超過可接受程度的500倍。如果以台灣食品藥物管理署估計每公克薯條含有0.7到0.8微克的丙烯醯胺來估算，每天長期吃75公克薯條也會有致癌風險。

台大內科部主治醫師蘇大成表示，馬鈴薯與玉米類的碳水化合物，經過高溫由炸後特別容易產生丙烯醯胺，就連烘培咖啡也有丙烯醯胺。他建議國人少吃高溫油炸食品，除了薯條外也包含洋芋片，多運動早睡覺，減少基因被破壞的機會，降低未來致癌風險。