文／煮夫

豆是植物的種子，植物為了繁衍子孫，精華盡在種子，營養不在話下。慈禧太后落難偶然吃到一碗花生湯，「驚為天人」，給了花生「長生果」美名。

東北盛產大豆，當地居民不但種大豆，還餐餐吃大豆，除了水煮、火炒，還磨豆漿，製豆腐、豆乾、豆皮，人人吃得身強力壯，人高馬大，因而有「山東漢子」雅號。

大豆未長熟就是毛豆，綠中香甜，也是蛋白質很高的食材。

豌豆是豆科豌豆屬，一年生或二年生，攀緣草本植物。圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的稱為青豆或荷蘭豆，還有小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、麥豆、畢豆、麻累、國豆等多種名稱。

大豆入菜可煮可炒可滷，加料煮湯更營養，不過，都要久煮營養釋放才可口。

豌豆成熟叫豌豆仁，未成熟帶莢可作為蔬菜炒煮。它可當料理主角，也可當配角，演出都很精采。豌豆仁宜煮宜炸，有特殊香甜味，市面上還有加芥末的豌豆仁，是「刷嘴零食」。

蠶豆又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。蠶豆莢如老蠶得名。可炒菜、涼拌，又可作為零食，是大眾食物。

蠶豆含大量蛋白質，僅次大豆，還含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，並且氨基酸種類齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

台諺：「過年吃豆，活到老老。」三不五時吃吃豆子，對健康有幫助，更是長壽的祕訣。

小叮嚀：

豆子大多較難消化，夜晚不宜吃太多。