文／煮夫

最近登山，看到遍地藤蔓，撥開發現地上纍纍瓜果，仔細瞧，一顆顆野生佛手瓜，又肥又大，摘下二顆，回家大快朵頤。

很多人吃過佛手瓜，吃過龍鬚菜，但不一定知道佛手瓜和龍鬚菜是一家人，龍鬚菜是嫩莖嫩葉，佛手瓜是龍鬚菜的瓜果。

佛手瓜為瓣狀瓜果，淡綠色，外觀如佛手而得名。佛手瓜味清甜，含碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵等，營養豐富。佛手瓜去皮有黏液，口感清脆，因生長野外，一直被視為鄉野鮮蔬。

佛手瓜可煮可炒可烤，可包餃子做點心，也可煮湯、紅燒、涼拌。

嫩佛手瓜可連皮吃，較大較老則要去皮，以免口感不佳。

最簡單的煮法就是去皮，滾刀切塊，鍋中放少許油炒一下，加水燜五分鐘，加少許鹽，即可起鍋裝盤；也可伴豆皮、油豆腐、素肉一起炒。搭配紅白蘿蔔、筍片、山藥、青椒、彩椒、鳳梨一起炒，風味更加獨特，隨緣隨喜，任你發揮。

煮湯可加素丸子、豆腐、炸豆皮，但不宜煮太久，否則口感減分。包餃子，佛手瓜要先刨絲，用鹽抓一下捏乾，拌麻油調餡，別有風味。涼拌則切絲切薄片，揉鹽過水，拌香油、糖、醋、素蠔油，喜辣味可加點辣椒。現代人喜輕食，可拌蜂蜜、檸檬汁、香草（羅勒、迷迭香、到手香、薄荷……）、水果（鳳梨、草莓……）只要風味搭，都可盡情發揮創意。