【本報台北訊】烤吐司抹奶油、果醬，讓早晨時光變美好，但吐司烤逾久、顏色愈深，愈會產生致癌的單氯丙二醇，成人一天最好不吃超過兩片，小孩一片。

新光醫院腎臟科主治醫師江守山說，屏東科技大學二○○五年將白吐司、全麥吐司、奶油吐司及牛肉分別以未烘烤、輕烘烤攝氏八十度加熱十五到二十五秒、重烘烤一百度加熱五十五到七十秒等三種烘焙，結果烘烤溫度逾高、時間逾久，吐司產生單氯丙二醇的含量愈多，牛肉烘烤前後都測不到單氯丙二醇。

江守山說，一九七八年至二○○二年在老鼠的動物試驗及微生物相關試驗中，顯示單氯丙二醇對腎臟具毒性，易導致皮下出血、男性不孕與致突變性，被視為疑似致癌物質。

世界衛生組織（WHO）有關化學物質安全的國際合作項目中，發現單氯丙二醇會引起動物的肝、腎、甲狀腺、睪丸、乳房等器官癌變；還有學者懷疑單氯丙二醇亦會引起動物的肝、腎、甲狀腺、舌頭非致癌毒性作用。

江守山引用世衛建議，每人每日單氯丙二醇最大容許攝取量為每公斤體重兩微克，由於奶油捲烤一百六十秒單氯丙二醇達零點六八ppm，全麥吐司烤一百六十秒，單氯丙二醇達零點五六ppm，相當三十公斤小二學童一天只能一片、六十公斤成人吃兩片。