【本報台北訊】小孩不吃蔬菜，家長沒輒，只好改吃水果。營養師表示，不建議用水果取代蔬菜，水果糖分較蔬菜高，會增加未來肥胖及慢性疾病風險。

台大醫院營養室營養師林京美說，蔬菜和水果不同。植物學上，水果來自植物花朵發展形成一部分，含種子，目的是讓動物食完後吐出苦澀種子，幫助散播延續植物生命，果實含甜甜的果糖，其他的部分就像蔬菜，包括莖、葉、根、花托。

林京美從烹飪分析，蔬菜是指甜度較低，用來搭配主菜一部分；水果甜度較高，當成餐後點心或甜點。營養方面，蔬菜和水果相似性高，比動物性食品的熱量低、油脂少，纖維質高，含促進健康的多種抗氧化素、維生素及礦物質。

林京美說，蔬菜和水果的差異在於，水果含糖量高於蔬菜，家長以水果取代蔬菜，在不知不覺中小孩會攝取過多來自果糖熱量，長期累積可能增加長大後形成肥胖，及肥胖可能帶來的慢性疾病危險。

她說，蔬菜在烹煮過程中，會添加油脂，促進脂溶性營養素，如維生素A、D、E、及抗氧化植物性營養素（如，β-胡蘿蔔素、番茄紅素）)等在體內吸收量及利用率，達到保健目的。

她說，現今飲食觀念是「蔬果五七九」及「彩虹原則」，二到六歲兒童，每天建議五份（包括兩份水果）；六歲以上、青少女及女性成年，每天建議七份(含兩份水果)；青少年和男性成人，每天建議九份(含兩份水果)。

她說，「彩虹原則」是指蔬果色彩如彩虹七色，不同顏色所含維生素、礦物質、纖維及多抗氧化營養素，如維生素C、E、類胡蘿蔔素及多酚類不同；多色且多樣化均衡攝取蔬果，可以抗自由基及抗氧化以促進身體健康。

飲食習慣要從小養成，林京美建議，不論是小孩、成年人或老年人，都應均衡飲食，不建議用水果取代蔬菜。