文／Winnie

美乃滋的甜潤柔和了酸嗆泡菜，讓這道原本就開胃的料理，再誘人多吃一碗飯。

器具：

中式炒菜鍋

備料：（6份）

油30克、厚片白豆乾1包4大塊（沖水後擦乾切成1 cm寬條狀）、洋蔥1小顆（約150克，切絲）、鹽少許、素韓式泡菜227克（切成2 cm塊狀）、原色原味蒟蒻1塊（沖水後剝成2 cm塊狀）、泡菜汁240 CC、清水125毫升、醬油30克、美乃滋適量

作法：

1.開中火，下油煎香豆干後，取出備用。

2.加入洋蔥，加點鹽炒軟後，加泡菜與蒟蒻塊拌炒，再加入泡菜汁、水與醬油翻拌，燉煮約5分鐘，即可加入煎好的豆干拌炒並轉成小火，待湯汁收乾便熄火起鍋，食用前視個人喜好加點美乃滋，柔和風味。

好味MEMO：

˙香煎豆干：豆干確實放至室溫並擦乾，鍋子與油要夠熱，才能在下鍋時立即裹覆熱油，較不易沾鍋。另外，煎豆干也要有耐心，得等一面上色後再翻面繼續煎，才會香。

˙剝蒟蒻塊：用剝的蒟蒻塊因邊緣不規則，能吸附更多湯汁會更入味好吃。

˙再加美乃滋：濃稠的日式美乃滋很適合裹覆在食材上，與韓式重口味也很搭襯，可以視個人口味，酌量在盛盤後加入提升風味。

巧變新花樣：

˙試試年糕：同樣的作法，加入年糕或豆腐塊、菇類一塊拌炒也很好吃。但若加年糕得更小心沾鍋，可加些水多煮一會兒。另外，用麵腸和豆腸取代蒟蒻也很好吃喔！

˙南瓜泡菜鍋：爆香薑片後，陸續加入番茄塊、南瓜塊、秋葵與泡菜汁，拌炒至南瓜軟化，鍋底收汁，即是一道很好吃的泡菜料理。