美味私房料理 香氣滿屋 文/蔡美麗 |2014.12.27 語音朗讀 2769觀看次 字級 大 中 小 認識台南的吳教授多年,在留日期間,師母的廚藝精湛,尤其是日式料理。她有一道「舞菇炊飯」,吃過的沒有不讚好的。圖/蔡美麗 認識台南的吳教授多年,在留日期間,師母的廚藝精湛,尤其是日式料理。她有一道「舞菇炊飯」,吃過的沒有不讚好的。圖/蔡美麗 美味私房料理 舞菇菌茸義大利麵圖/蔡美麗 文與圖/蔡美麗 認識台南的吳教授多年,在留日期間,師母的廚藝精湛,尤其是日式料理。她有一道「舞菇炊飯」,吃過的沒有不讚好的。 我認識舞菇,也是從師母這兒開始。師母教導我要做出好吃的舞菇炊飯,必須先學會日晒舞菇。 做法就是將買回來的新鮮舞菇,放在水龍頭下略為沖洗,甩乾再去頭,準備大的網狀平盤,一片片撥開,攤在陽光下暴晒,在夏天季節,約需一至二天即可收成,冬天約需一星期,天氣是重要影響因素,水分一定要哂乾,才能密封保存。 新鮮的舞菇是沒有香氣的,經過日晒乾燥後的舞菇,香氣濃郁,每回從頂樓收下來時,香氣瀰漫滿屋,這就是幸福的味道。 近年來,舞菇風行日本,原生長在日本北方,因有抗癌、強化免疫力的功效而倍受重視,在日本坊間還有許多研究相關的舞菇料理呢! 我覺得舞菇的香氣類似牛肝菌菇,我曾經運用在炊飯、粽子、燉飯、味噌拉麵等,都能提升食物的風味,今天用日晒舞菇來做這道清爽帶有濃郁香氣的「舞菇菌茸義大利麵」,希望大家喜歡。 材料:(1人份) 橄欖油適量、義大利直麵1把(約10元硬幣大小)、日晒舞菇8克、素培根(切絲)2片、蘑菇(切片)3朵、紅蘿蔔(切絲)50克、甜椒 (切絲) 50克、蘿勒葉(切碎)約4片 調味料: 鹽、香菇醬油、胡椒粉 做法: 1. 燒一鍋滾水,加入少許鹽、橄欖油、義大利直麵,煮8分熟,撈起過冷水瀝乾備用。 2. 起油鍋,分別依序炒香舞菇、蘑菇、素培根、紅蘿蔔,再加甜椒、義大利麵條,加點水燜一下,加調味料拌勻,即可起鍋裝盤。 3. 最後在義大利麵上撒上蘿勒葉即完成。 前一篇文章 記憶的味道 食物的真味 下一篇文章 徵稿 記憶的味道 熱門新聞 01公股行庫房貸 可達8成52024.05.2702【詩】散步2024.05.2803千里尋夫黃土高坡2024.05.2704伊香保遇見星雲大師2024.05.2705遲緩兒個案通報 12年增1倍2024.05.2706森林大樓 人類住進大自然2024.05.2607捕碳 杜拜將種 1 億棵紅樹林2024.05.2708【適時放手】人生就像風箏2024.05.2609實踐良善 268校獲選三好校園2024.05.2810高雄龍舟嘉年華6月8日登場 佛光山祥龍現身愛河2024.05.27 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 夏煮綠豆【逸饗蔬食】端午 午時菜素粽伴時蔬健康吃【異鄉食情】 歐防風【良油清蔬】烏龍茶油拌野莧菜夏蔭之果