文與圖／蔡美麗

認識台南的吳教授多年，在留日期間，師母的廚藝精湛，尤其是日式料理。她有一道「舞菇炊飯」，吃過的沒有不讚好的。

我認識舞菇，也是從師母這兒開始。師母教導我要做出好吃的舞菇炊飯，必須先學會日晒舞菇。

做法就是將買回來的新鮮舞菇，放在水龍頭下略為沖洗，甩乾再去頭，準備大的網狀平盤，一片片撥開，攤在陽光下暴晒，在夏天季節，約需一至二天即可收成，冬天約需一星期，天氣是重要影響因素，水分一定要哂乾，才能密封保存。

新鮮的舞菇是沒有香氣的，經過日晒乾燥後的舞菇，香氣濃郁，每回從頂樓收下來時，香氣瀰漫滿屋，這就是幸福的味道。

近年來，舞菇風行日本，原生長在日本北方，因有抗癌、強化免疫力的功效而倍受重視，在日本坊間還有許多研究相關的舞菇料理呢！

我覺得舞菇的香氣類似牛肝菌菇，我曾經運用在炊飯、粽子、燉飯、味噌拉麵等，都能提升食物的風味，今天用日晒舞菇來做這道清爽帶有濃郁香氣的「舞菇菌茸義大利麵」，希望大家喜歡。

材料：（1人份）

橄欖油適量、義大利直麵1把（約10元硬幣大小）、日晒舞菇8克、素培根（切絲）2片、蘑菇（切片）3朵、紅蘿蔔（切絲）50克、甜椒 （切絲） 50克、蘿勒葉（切碎）約4片

調味料：

鹽、香菇醬油、胡椒粉

做法：

1. 燒一鍋滾水，加入少許鹽、橄欖油、義大利直麵，煮8分熟，撈起過冷水瀝乾備用。

2. 起油鍋，分別依序炒香舞菇、蘑菇、素培根、紅蘿蔔，再加甜椒、義大利麵條，加點水燜一下，加調味料拌勻，即可起鍋裝盤。

3. 最後在義大利麵上撒上蘿勒葉即完成。