從小家境不好，媽媽教我簡單的素食料理「煮茄子」。

茄子煮法百百種，最簡單有三種：一、用水煮到茄子軟了撈起，淋上醬油，加點九層塔，就是一盤配飯小菜，尤其配地瓜飯或地瓜粥最對味。

二、切片放些油、鹽炒一炒，看個人喜好，可以炒到軟，或加點水燜爛撈起來，加點香椿醬更美味。

三、茄子切成片，沾麵粉放進熱油鍋裡炸，炸到金黃色撈起，外酥內軟，沾醬油膏，好吃無比，可配飯也可當零食。

茄子易種，病蟲害少，長到一定高度架起來，以免長茄子東倒西歪。成長期很短，結果期可達半年，一年四季都可種。

爸媽都務農，家中人口多，媽媽找賣魚的張伯要箱子，在屋簷下種起茄子，為全家人加菜。

起初我們不愛吃，後來吃出滋味，大家搶著挾，不管煮、炸多少，很快就盤底朝天，媽媽常怨嘆吃不到。

茄子含維生素E、P，可降低膽固醇、防治高血壓、動脈硬化等。對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫也有療效。至今我對茄子百吃不厭。

胡坤仲（南投市／退休教師）