文／溫蒂 圖／原水文化

有沒有一道料理，讓你入口就掩不住鼻酸，所有關於家或家人的記憶，一股腦兒全湧上心頭。眼眶的淚，來自於內心的五味雜陳。

味覺，也是有記憶的。

若有人問，什麼食物會讓我聯想到家，答案就是菜丸子！作法簡單，卻包裹著我的父母在匱乏年代，試圖傳遞給子女的那一分、飽足的愛。

我的父親是個公務員，薪水微薄，勉強維持一家九口溫飽。當時的台灣社會普遍不富裕，為了讓小蘿蔔頭們能夠解解饞，父母親每個禮拜都會炸一次菜丸子。

那大概是我們全家人最團結的時候。印象中，一家人擠在廚房裡，父親總是忙著用虎口擠出一顆又一顆的菜丸子，動作迅速熟稔；母親則是負責炸，同時將已經炸好的菜丸子分配給家中七個孩子，每個人一次領三顆，吃完就得再重新排隊，直到油鍋裡的菜丸子一顆不剩。

趁熱，咬下一口香脆的菜丸子，高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥等幾樣食材，在口腔裡譜出了完美的蔬菜協奏曲。和些胡椒粉之後，香氣逼人的程度，更是直嗆腦門。那段被味覺和嗅覺填滿的童年記憶，至今仍是我腦海中最幸福的儲存。

隨著兒子的誕生，我也不禁想，專屬我們一家三口的味覺記憶，又是什麼呢？後來，我開始嘗試自製油蔥酥。

油蔥酥，明明只是料理中的配角，無法自成一家，卻擁有魔法般的神奇提味效果。尤其像我們這樣的小家庭，想簡單解決一餐，油蔥酥就派上用場了。不管是燙青菜還是下麵條，只要淋上一匙油蔥酥，整個屋子就香味四溢，瀰漫著幸福味道。

有次和朋友相約出遊，附近沒什麼小吃店，只好親自下廚，當天靠著一罐油蔥酥和一包麵條，就讓大家吃得很開心；我也會將裝罐裝的油蔥酥包裝一下，分送親朋好友。收到的人只要一聞到油蔥酥的味道，都會想起我這位關心他們的朋友，想忘都忘不了。

菜丸子

材料

洋蔥 2顆、高麗菜半顆、荸薺10顆、紅蘿蔔1條、中筋麵粉2碗、蛋2顆

調味料

白胡椒粉1大匙、鹽適量

作法

1. 全部的蔬菜洗淨。洋蔥與高麗菜切成末。

2. 荸薺與紅蘿蔔都削除外皮，切成末。

3. 將全部的蔬菜末放入容器中，加入中筋麵粉、蛋液，用筷子攪拌均勻，靜置約10分鐘，備用。

4. 準備炸鍋倒入油預熱，依序將作法3擠成丸子狀，放入熱油鍋中炸至熟，撈起，即可食用。