母親教導我烹飪的素食中，最具意義的一道就是「苦盡甘來」。這道家常菜深具人生哲理，母親常教導我，要把「吃苦」當成「吃補」；人的一生，不可能永遠順遂，最重要的是，不要害怕困難，要勇敢自信地向前走，就會有「山窮水盡疑無路，柳暗花明又一村」的驚奇。

這道「苦盡甘來」可依個人喜好，調整甘醇程度。若偏好重口味，就多加些香菇蔭鼓汁；若喜歡輕淡口味，就加適量。所需食材包括：苦瓜半條、香菇蔭鼓三分之一匙、枸杞子三分之一匙、素蠔油一小匙、沙拉油適量、鹽適量。

首先，清洗半條苦瓜，以造形刀切成波浪狀，再將枸杞子洗淨瀝乾。開火後，在鍋內放入適量沙拉油，將切好的苦瓜放入鍋內拌炒，接著依序放入香菇蔭鼓、枸杞子等食材拌炒三至五分鐘，也可加入少許破布子，增加甘醇風味。

最後，待上述食材炒畢，加入一小匙素蠔油、適量的鹽，一道清爽的「苦盡甘來」就能上桌。每當我品嘗這道佳肴，總會讓我想到媽媽教導我的人生哲理。

楓（桃園縣／教師）