茹素多年的媽咪經常叨念我：「吃素能遠離病痛，常保健康。」直到去年我終於接受媽咪溫情勸說，決定嘗試吃素食。

剛開始，媽咪怕我這懶蟲只有三分鐘熱度，因此她跟我說，只要掌握選用當令食材原則，並多吃本地盛產就對了。

她還教了我好幾道簡易、營養又能瘦身的素食養生餐，讓一心想減肥的我，興趣高漲。尤其那道香甜美味的南瓜濃湯，更是我的最愛。

首先，將南瓜連皮洗淨切半，其中一半去籽打成泥狀，另一半切成塊狀置入電鍋中蒸煮。

南瓜泥則依個人喜好濃稠度，以一比二或一比三的比例加水熬煮，滾開後加入一小瓶鮮奶，再加入少許黑胡椒與紅砂糖，令人唾涎欲滴的南瓜濃湯就大功告成了。

蒸熟的南瓜有多種搭配方式，如：可加入南瓜湯中一起食用；也可加入少許油與米飯拌炒，再倒入南瓜濃湯至淹沒米飯與南瓜，中火悶燒五分鐘後加入少許鹽巴與胡椒，再以小火收乾，就成為鮮甜可口的南瓜飯。

喜歡麵食的人，可將煮熟的麵條加入有南瓜肉的湯頭裡，以中火煮開，加入少許鹽巴與胡椒，就是好吃的南瓜麵。

南瓜這樣簡單食材竟有如此多的變化，做起飯來既輕鬆又營養，吃得更安心。

媽咪的蔬食葵花寶典，讓我輕盈許多，她還說：「食肉非人類本能，蔬食也不是一種信仰，而是現代人的生活態度；無論從宗教、科學、環保、醫學等角度來看，都有絕對助益，好處多多。」

從我親自嘗試的經驗，的確可以證實這些話，既可達到體內環保，有益身心健康，又能愛護地球、節省能源，利人又利己。

邱霖瑋（桃園市／自由業）