文／煮夫

料理時，蔬果皮往往去之為快，事實上，有些蔬果皮比蔬果本身營養還高，棄之有如暴殄天物，實在可惜！

佛門很珍惜萬物，蔬果皮也不例外，許多蔬果連皮帶籽煮一鍋，省錢又營養。像蘿蔔、大黃瓜、冬瓜、瓠瓜都可以不用削皮，苦瓜則不去籽，切一塊塊燉湯，加薑加料就是一鍋佳餚。

西瓜除了瓜肉可以當水果外，瓜皮還可切絲清炒。如果怕粗口，可把瓜皮最外層的青綠色部分刨除，只留白色部分，切絲用鹽抓一抓，過水去鹹，鍋中入油，切點嫩薑絲入鍋，再放西瓜皮下鍋炒，也可加入素火腿絲、素肉絲，讓口感更豐富。

西瓜皮也可拿來宴客，先將素魚煎好，再把勾芡炒過的西瓜皮絲覆蓋上面，就是一道體面的素菜，也是一盤營養價值極高的菜餚（最近媒體報導：中醫已證實西瓜皮有豐富的營養素）。

蘿蔔煮湯，皮可不要丟棄啊，用鹽醃十分鐘去苦澀，過水去鹹，放入玻璃瓶，加白醋、糖和香草泡一天，就是很下飯的餐前菜。

醃青木瓜更不要去皮，因為外皮有豐富的酵素，可幫助消化。青木瓜用刷子刷洗乾淨，切片放進玻璃瓶，加入白醋，放一小撮鹽，加入香草，醃二十四小時即可食用。

煮南瓜，瓜皮也不要刨去，連皮帶瓜，炸、燜、煮都很有風味，瓜皮營養價值高。南瓜囊也無須丟棄，加入番茄煮湯，味道不錯，連南瓜籽一起吃，既營養又另有一番風味呢！

小叮嚀：皮太老的部分要切除，以免壞了一鍋菜；皮有毐或有怪味也不宜入菜。