【本報台北訊】九月十五日起到二十一日是唐獎周,除了舉行第一屆唐獎的頒獎典禮外,重頭戲就屬九月十八日晚上的「唐獎盛宴」。
主辦單位唐獎基金會絞盡腦汁,將唐詩、楊貴妃、太極等元素入菜,並使用台灣在地食材,希望讓五位得主和外賓,對中華美食和唐朝文化留下深刻印象。
美食顧問、大提琴家張正傑笑說「唐獎和諾貝爾獎最大的不同就是,瑞典人不太重吃,但我們華人很重視!」
唐獎盛宴的菜色相當特別,一道名為「暮江吟」的菜,原來是特製的海鮮翡翠羹;菠菜榨成汁,鮮綠翡翠宛如碧綠湖水,海鮮則是夜空映在湖面的繁星點點,最後擺上蛋白做成的一彎月牙,恰映照唐朝詩人白居易這首詩的最後一句「露似珍珠月似弓」。
張正傑受訪時秀出手機中他的原創想法,海鮮羹原是用海帶芽襯底,他認為更能表現墨綠湖面;不過媒體開玩笑說應該命名為「包青天」比較恰當,讓他無奈大呼因為當時人在國外,「食材實在不好買啊!」
另一道佳餚「很唐朝」—「香酥貴妃櫻桃鴨」,使用宜蘭櫻桃鴨和台中大甲芋頭,酥炸濃郁噴香。
為了去油解膩,張正傑和另一美食顧問、高雄餐旅大學教師蘇國垚靈機一動,將夏天盛產的荔枝入菜,冰凍起來搭佐,讓初秋才到來的賓客,仍能抓住台灣夏天熱情的尾巴,及楊貴妃的萬種風情。