高中時，三十多位同學臨時起鬨到我家做客。母親煮了三大鍋芋頭鹹稀飯，滿足同學們的胃。

至今，參加高中同學會，大家還念念不忘，津津樂道芋頭鹹稀飯。母親說：「好吃的鹹稀飯，一定要加芋頭丁、芹菜末、菜脯末、白胡椒粉。」就這麼簡單。

首先必須生米下鍋，少油、小火炒一下，將米粒炒出香氣後加水，剛開始得邊攪拌，速度不用很快，拌一會休息一下，不攪拌米粒會沾鍋底，然後蓋鍋中小火燜煮。

待生米熟成，小心掌控火侯，將生米熬成粒粒分明又有濃稠的感覺。另起一鍋爆炒菜脯末並加些醬油（增添醬香味）及芋頭丁微微煸炒，即可盛起備用。

待米粒呈現熟透，放入芋頭丁、芹菜末、菜脯末、白胡椒粉適度攪拌即可。夏天煮後約十五至二十分鐘後再吃，才不會汗流浹背；冬天趁熱暖暖享用，增進家人溫暖或朋友間的情誼。

假日煮一大鍋芋頭鹹稀飯，全家人享受快樂生活。

聞聞（新北市／家管）