文／陳曉蒨

夏天的腳步近了，俗語說，過了端午才是真正的夏天，才能把冬衣收藏起來換季。端午節的重頭戲除了熱鬧滾滾的賽龍船之外，就是吃粽子了。除了自家包的或一般傳統市場賣的，現在連超商與大飯店都有開放預訂粽子的活動，讓大家可以方便吃粽。然而在享受美味的同時，看著微凸的肚子或想起健檢單上的紅字，相信不少人都吃得膽戰心驚且又愛又恨吧。

無論是傳統的糯米粽、甜粽、素粽或五穀粽，甚至是改良版的水晶粽、一口粽、健康粽、養生粽等等，種類不但繁多，且都相當美味，如何快樂吃粽又不會造成身體負擔呢？如果是自家包的粽子，可以利用機會和家中成員一起包粽同樂，且媽媽們可以將傳統的肥肉換成黃豆、黑豆或豆製品，鹹蛋黃換成栗子，馬上就可以降低飽和脂肪與膽固醇的含量喔！另外，內餡除了香菇、竹筍外，還可以加入杏鮑菇、蘿蔔絲來增加纖維質攝取喔！因為糯米不好消化，若家中老人居多或有腸胃疾病的話，也可以換成五穀飯搭配白飯。

有血糖高的問題怎麼辦呢？其實糖尿病患者也是可以適量吃粽子的！只要把握低油低鹽高纖大原則，並配合食物份量代換就可以安心吃粽囉！例如，一般傳統台灣肉粽約三份主食、一份肉類及三到五份油脂，對於每餐吃三份主食即八分滿的人來說，是恰恰好的喔！記得再搭配蔬菜與水果一起吃，增加纖維質的攝取量，就能讓血糖穩定且健康滿分了！