消基會調查台北地區二十一家素食自助餐店，十六家便當太油、七家蔬菜類不到國健署建議量三分之一，多數超過一種以上加工食品，熱量甚至占百分之四十以上。

專家表示，素肉排、素魚排、素雞等豆干加工品，採油炸方式，油脂含量高，長期食用將導致肥胖、代謝症候群，增加心血管疾病及癌症發生機率。

除了宗教信仰因素，基於健康理由及環保概念，素食人口愈來愈多，素食餐館、自助餐到處林立。只是有些業者為了招攬生意削價競爭，以成本較低的加工食品代替蔬菜，為了增加香味口感，又採用油炸方式，逐漸讓養生的素食「變質」，令人遺憾。

民眾依消基會建議「少油炸、不偏食，多挑選天然食材」三要素，當然有其必要，但素食業者不管是缺乏道德良知或健康專業不足，對於造成「養生不成反傷身」的疑慮，都應自律，確實改善。唯有堅持素食原義的初衷和熱忱，才不會迷失於謀求個人私利，成為危害消費大眾健康的黑心者。

其次，除消費者的提醒督促，素食業者之間也可成立互相協助及監督團體，在兼顧健康及美味前提，本於良善競爭，切磋多元化的素食技藝，讓消費者安心。

陳晴文（新北市／文字工作者）