蔬果中的藍紫色，主要是富含「花青素」的緣故。隨著環境的變化，花青素會呈現出紅、藍、紫等不同顏色。在古代，紫色曾經是高貴的象徵，在天然染料中被廣泛運用。

　花青素是類黃酮素家族的一員，實驗證實能有效掃除自由基、殺死大腸桿菌，被譽為「超級抗氧化物」。研究發現，花青素可強化膠質，增加肌膚彈性、有助微血管與微細血管的滲透性與完整性，能改善眼睛對黑暗與光亮的適應力與視覺的清晰度。在歐洲主要被用來強化微細血管、改善腦功能，並可幫助強化腎臟過濾系統（腎小球）內的微細血管。在抗老、眼睛保健、維護記憶、防癌上面都有顯著功效。

　花青素據信是透過訊息傳遞和神經元間的聯絡來發揮效益，有助於預防老化造成的腦部缺陷和神經退化。代表植物有藍莓、歐越莓等莓果，以及葡萄、蜜棗等。另一個同屬藍紫色系的水果是石榴，石榴富含鞣花酸，能有效減少因空氣汙染、吸菸等化學物質造成的致癌機會，同時保護細胞免於受損，減DNA緩老化。

　白藜蘆醇主要存在於葡萄皮和葡萄種子中，可可、黑巧克力和花生中也含有此成分。除了抗氧化、抗癌功能外，更可降低第二型糖尿病患者的氧化壓力，減少肥胖與代謝症候群問題。最新研究更發現，白藜蘆醇可保護上皮細胞膜免受自由基損傷，減少阿茲海默症發生，對大腦有保護作用。

　顏色藍紫色主要功效有益腦部及腎臟健康植物營養素花青素、　白藜蘆醇常見蔬果藍莓、葡萄、蜜棗、石榴、黑木耳、茄子、紫菜、甜菜、黑豆、黑芝麻、加州李、黑醋栗