白色看似平淡，但白色蔬果所含的營養卻一點也不單調。二○一二年，美國普度大學的一項研究指出，白色蔬菜富含的膳食纖維和營養素，具有抵禦癌症、降脂護心的功效。

白色蔬果主要的植物營養素包括槲皮素、異黃酮以及大蒜素。研究顯示，槲皮素能降低骨頭中噬骨細胞的活性及分化，減少骨頭中的鈣流失，提高骨質密度，防止骨質疏鬆症。此外，槲皮素還有助血液循環與心臟健康、增加微血管彈性，調節微血管滲透性，減少糖尿病對神經、眼睛與腎臟的傷害。

異黃酮是一種雌激素，黃豆和豆類製品是人類膳食裡最豐富的異黃酮來源。食用豆類製品具有許多健康效益，其中的木質素黃酮，已證實具有天然的抗氧化功效。而愈來愈多證據顯示，異黃酮可能可以降低肺癌風險。

大蒜素主要存在於大蒜中，根據研究顯示，大蒜素具有調節血脂、降血壓及減少動脈硬化的發生率等功能，增加白血球及巨噬細胞的活性與數量，提高身體抵抗力。此外，多項研究證實，大蒜素對於許多癌症都有顯著的預防效果，美國癌症研究院也因此將大蒜列為有效的抗癌食物之一。

（本系列刊登完畢）