西式飲食大舉進攻台灣，高脂、油炸類的食物，已變成不可或缺的飲食之一，日積月累導致三酸甘油脂過高，即俗稱的「血油」，容易囤積在內臟，比如血油囤積在肝臟就形成脂肪肝，若囤積在心臟就會造成狹心症，囤積在胰臟則會增加第二型糖尿病的機率。

　三酸甘油脂過高和吃太甜、吃過氧化與氫化的油、代謝不良有關，因此有時測量膽固醇是標準的，而三酸甘油脂卻偏高。

　如何吃才能穩定三酸甘油脂？提供以下建議：一、少碰高果糖食物，一般肝臟會將吃進來的糖類，如葡萄糖、蔗糖，轉換成肝醣儲存起來，或將糖轉換成能量供身體使用，或者變成三酸甘油脂。唯獨果糖會跳過肝臟管制途徑，直接進入下游的新陳代謝。美國研究發現，飲料常添加的「果糖」，比其他糖類，更容易轉換成三酸甘油脂。

　二、避開氫化植物油（又名酥油、乳瑪琳、植物性奶油），是由液態植物油氫化合成，再加入香料或著色，用途非常廣，但人體很難代謝，會增加血管阻塞、心肌梗塞之風險，其應用產品，如：夾心餅乾之軟餡、煎漢堡之奶油、丹麥麵包、西餅、鐵板燒、早點三明治塗抹之乳瑪琳、蛋塔或牛角麵包之千層皮等。

　三、避開高溫爆炒、油炸、燒烤食物，易使油脂變成過氧化脂肪酸，油脂在高溫烹調下，易形成芳香族之環狀碳化氫，是致癌物第二名，易誘發慢性病、三酸甘油脂飆高，尤其是炭火及燒烤最為嚴重。

　四、不喝酒，若攝取過多酒精，容易造成肥胖、三酸甘油脂過高。五、吃營養均衡的早餐，研究發現，血小板在夜間的黏稠度最低，但在早晨起床後快速升高，如果不吃營養均衡的早餐會讓血液凝結增加三倍，更容易中風或心臟病發。

　（作者為廖叔叔健康教學中心負責人、諮詢電話：○九八二五四八五八八）