【本報台北訊】一名近五十歲麵包師傅，販售吐司給早餐店，切下來的吐司邊捨不得浪費三餐都吃，因麵包烘烤油脂高，長期過量食用，幾年來陸續三次小中風。

聯欣診所院長林美秀表示，麵包烘烤溫度高，須使用耐高溫的奶油，因含大量飽和脂肪酸，在體內會形成不好的膽固醇。製作麵包常用的氫化植物油如乳瑪琳、酥油等，含人體無法代謝的反式脂肪，易堆積在血管內壁形成硬化斑塊。就算使用不耐高溫的油脂，高溫烘焙時也容易使油脂產生自由基，導致血管內壁受破壞，失去彈性。

台灣高血壓學會祕書長、台大醫院心臟內科醫師王宗道表示，烘焙類麵包中尤其奶酥、菠蘿麵包等，吃多會造成反式脂肪堆積、三酸甘油脂高、好的膽固醇偏低，易引起心血管疾病。他提醒，很多人以為膽固醇不高就沒事，其實應注意好壞膽固醇的比例，以總膽固醇除以好膽固醇，一般人數值在四以下為正常，心血管疾病者應控制在三以下。

蜜糖吐司 熱量爆表

蜜糖吐司成下午茶貴客，營養師粗估，蜜糖吐司含冰淇淋，淋上焦糖，加上奶油烘烤，熱量可能突破一千大卡。麵包店將吐司邊烘烤過變身零嘴，愈吃愈「涮嘴」，小心熱量超標。

台安醫院營養師劉怡里說，蜜糖吐司除了讓人不知不覺吃下大量吐司，所含的餡料甜分高，用的焦糖都是精緻糖類，不宜過量，最好一份四到五人分享。

有些料理節目會教媽媽利用切下的吐司邊做點心，甚至有麵包店將吐司邊，重新烘烤成酥脆口感變成零食。營養師程涵宇說，吐司邊看起來體積小，但熱量可能占吐司的四分之一到五分之一，以一片不加餡料的白吐司，熱量約一百四十大卡計算，吐司邊就有三十五大卡左右，當成零嘴要適量，否則會吃下過多澱粉。

內湖國泰診所營養師張斯蘭表示，市面上蜜糖吐司、硬邊吐司產品很多，因為製作時還加了糖、奶油等，含糖量、油脂更高。張斯蘭建議，包餡、酥皮、鬆軟的麵包少吃，較硬的麵包、長棍麵包等，使用油脂較少，可盡量選擇這類麵包。