【本報芝加哥電】美國醫學專家針對老年人進行的「蔬菜與衰老」研究，發現多吃蔬菜，有助於保持大腦年輕，減緩衰老造成的智力下降，避免大腦在老年時產生認知性退化。此項研究報導，刊登在美國神經醫學學會所出版的「神經學」雜誌上。

最新一期美國「神經學」雜誌報導，根據芝加哥拉什大學醫學中心瑪莎‧克萊爾‧莫利斯教授的研究結果顯示，每天食用兩份以上蔬菜（一份的量相當於半杯切碎的蔬菜）的老年人，頭腦靈敏度的減退，要比蔬菜吃得少或幾乎不吃蔬菜的人，慢百分之四十。同時，年紀愈大影響更大。而在種類繁多的蔬菜中，又以綠葉蔬菜最為有益。

莫利斯教授指出，他們還找不出原因，可能因綠葉蔬菜含有豐富的維生素Ｅ。維生素Ｅ被認為是一種典型的抗氧化劑，能對抗損害細胞的有害化學物質，延緩衰老，降低記憶力退化的現象，加上吃蔬菜時常會加一些脂肪，如沙拉醬、橄欖油等健康植物油烹調，還能幫助身體更好吸收維生素Ｅ及其他抗氧化劑。
 
另外，健康植物油中的脂肪，有助於控制體內的膽固醇水平，保持動脈通暢，這些都對大腦健康十分有益。

莫利斯說，水果中也含維生素Ｅ，但比蔬菜的維生素Ｅ含量要低，並沒有相同的功效，無法降低記憶喪失的機率。此前，有專門針對老年女性進行的類似研究，也得出了類似的結論。他表示，還會再進一步研究，為什麼水果沒有相同的功能。