噹！噹……聽到這個響亮的聲音，就知道賣醬菜的攤車又來了！它繞遍大街小巷，是往昔清晨的街景印象，也豐富了都市人早餐的菜色。

醬菜車攤在鄉下做不了什麼生意的，因每個家庭幾乎都會自製醬菜。醬菜做得好不好吃？下不下飯？除了阿媽的經驗傳承外，還必須付出愛心與耐性。

做醬菜的素材為自家栽種的蔬果，紅白蘿蔔、大頭菜，土豆黃瓜、葫蘆瓜，乃至西瓜皮都能拿來做醬菜。心須柔細，手要靈巧，腳帶狠勁，是製作醬菜的撇步。心不夠細，鹽巴的用量及時機拿捏不準，醬菜風味就會大失；手不夠巧，搓揉不出醬菜的彈性與脆度；至於腳像軟腳蝦的話，醬缸裡的醬菜就無法踩密踏實。一個大醬缸，幾隻小腳丫，不停使勁的踩呀踏呀，踩得愈緊密，醬菜的美味也就愈備增。

釀製醬菜過程中，最怕太陽公公羞於見人，也怕突來的一場驟雨，更擔心黃沙滾滾的一陣狂風，那曝曬在大稻埕上的醬菜半成品必會前功盡棄，教人氣結。

現在市面販售的各式醬菜雖然方便，但摻雜太多不利健康的元素，不宜多食，所以我還是很懷念小時候自製醬菜的美好滋味。