今天是中秋佳節，許多家庭團聚賞月、吃月餅、剝柚子、品茗，自有一番閒情逸致。雖不知從何時起，秋節已變為烤肉、喝可樂、放煙火的中兼具西式過法，無論如何，過個氣氛濃厚，又能兼顧健康美味、防癌、抗氧化的中秋節，絕對是現代人最健康的選擇。

就算不是烤肉，而是素烤，也要注意不要吃進太多會致癌的燒烤食物。因為燒烤食物含有較多不穩定原子、分子或帶電陰陽離子，其在體內氧化過程，會產生讓分子受損、身體老化及傷害DNA的「自由基」。

以秋節常見的易致癌食物包括：1.煙燻；2.油炸；3.發霉食物；4.有霉味的堅果；5.烹調時產生之油煙；6.經炭火高溫燒烤的肉類，油脂受熱融出，滴在炭火上會產生多環的碳氫化合物，隨煙燻進入肉中並產生致癌物質；7.加工製品如香腸、熱狗、培根等含硝酸鹽之食物，經高溫烹調會產生亞硝胺致癌物。

如何享受美味的中秋節食物，同時避免過度氧化及自由基的侵襲？高雄健和診所營養師王招治提供以下幾項秘訣：

1.平時營養均衡：可抗氧化的維生素及礦物質有維生素E、維生素C、β│胡蘿蔔素、維生素B2、鋅、硒、銅等；平時即應注意攝取量以提昇抗氧化能力。

2.先吃蔬果再吃肉，提昇抗氧化能力：在吃烤肉食物之前，最好先吃大量的蔬菜水果，可有效提昇身體抗氧化能力。同時，烤肉時所吃的蔬果總量應是肉類的二至三倍。

3.大鍋菜幫大忙：在烤肉時可以煮一鍋大鍋菜來均衡烤肉；若堅持烘烤的香味，可以挑選新鮮蔬菜為烘烤的食材，例如烤筊白筍、烤綜合菇類、烤青椒等，都是不錯的選擇。唯需注意的是，烤蔬菜之前應先用錫箔紙包住再烤。

4.維生素C可快速清除自由基：維生素C清除自由基的效果非常好，烤肉時可搭配富含維生素C的水果，例如香吉士、柳橙、奇異果、甜柿、文旦等。

5.增加提味佐料可抗癌：食用烤肉之香腸、肉片、魚肉時，若搭配大量的蔥、薑、蒜頭、洋蔥等，不但可增進美味，又可抗癌、抗氧化。

6.先煮再烤，以避免致癌物：烤香腸及玉米之前，若先經過蒸、煮、或燙的前置處理，可預防水分流失及烤焦，且可避免致癌物質產生。

7.肉類勿烤焦：使用電烤爐燒烤各式肉類時應控制溫度，儘量使肉類受熱均勻，避免因烤焦而產生致癌物質。

8.果汁、茶類飲料更勝可樂：搭配烤肉的飲料，可選擇現榨西瓜汁、葡萄柚汁、綜合果汁、綠茶、紅茶等，不但增加抗氧化效果又可減緩口渴的感覺。