夏天到了，氣溫愈來愈高，細菌滋生快，所以飲食衛生要特別注意，才能確保身體的健康。要怎麼做，才能為我們的飲食衛生把關呢？很簡單！只要從食物採買回家開始，到清洗、入冰箱保存，每一個步驟都要注意，而且把這套流程徹底執行並養成習慣，就可以讓食物保持新鮮與美味。

一、採購時要注意新鮮度及衛生

夏日高溫容易使細菌孳長，所以有時如果販售的店家稍不留神，例如生熟食交叉造成的不潔汙染，或是保存不當造成的細菌汙染等都容易引起衛生問題。

常常我們在採買當時可能看不出異樣，但是回家吃下肚後，就會引起身體不適，所以購買時要多多注意店家的環境衛生及販售者的衛生習慣，例如砧板、刀具的使用，或是老闆找錢拿錢時，是否有另做衛生措施，像是脫戴手套或是由不同人負責等，這個狀況在熟食店更要格外留心注意。

採購食材後，最好盡速返家處理，千萬不要在外逗留，以免造成食物的不新鮮。很多人經常早早出門去買菜，雖然當時是買了新鮮貨，但是接著下來又去市場逛一逛，或是順便轉到哪裡去辦件事，食材就在這當中逐漸失去新鮮度，這就可惜了早起出門採購的努力。

二、購回後盡速放入冰箱

食材採購回來之後，也要盡速做好清潔、分類、分裝等處理，然後快快的放入冰箱保存。

食材清洗完畢後，最理想是要把它分成要下鍋時的分量及形狀，這樣等到要烹煮時，無論是要退冰還是做其他前製處理，都可以因為縮短時間而減少細菌的孳生，更能保障飲食衛生。

如果買回來之後，還沒有辦法馬上就清潔處理的話，我們可以先把食物放入冰箱冷藏，以免放在室溫中，因溫度較高而使細菌繁衍增快。

三、冰箱冰存各有位置

冰箱的設計愈來愈精緻，以前傳統的冰箱，只分冷藏和冷凍，現在已細分出更多保存的空間，以提供食物更適合的保存方式，所以千萬不要以為什麼食物，只要都往冰箱裡塞就可以達到保鮮的效果，最好依照想要保存時限、食材種類等來分別存放，才可以使食物吃起來更安全美味，而且料理起來更方便喔！

本專欄與中央廣播電台「台北國際資訊站」 節目（王筱鳳主持）及阿芬後花園家事生活網站www.a-fin.com合作刊播