文／林素芬

二、進行烹煮時：

（1）要先確認蓋子、排氣閥、排氣浮子閥的位置及設定是否正確。

壓力鍋之所以可以在鍋內製造大於大氣壓力的環境，最重要的因素之一就是密合度，所以我們在蓋上蓋子時，一定要特別注意蓋子是否完全密合，通常說明書都會詳細說明蓋子是否已密封的特徵。

壓力鍋的排氣閥，也有的稱「限壓放氣閥」，總之是一個用來釋放鍋內壓力的裝置，所以在開火或插電前，一定要先確認排氣閥是否已處在正確的位置，例如「密封」等，因為每家產品的指示不盡相同，必須遵照產品說明書的指示進行。

排氣浮子閥是一個用來呈現鍋內壓力的裝置，一般說來，壓力鍋未加熱前，排氣浮子閥是落下的，然後隨著壓力的增大會慢慢浮起來，烹煮完成釋放壓力後，排氣浮子閥就又會落下去，所以烹煮前、烹煮中、開蓋前都要先確認排氣浮子閥的位置是否正確，才能進行下一個步驟。

（2）依照說明書指示，確實控制火候及烹煮設定。

由於每家廠牌的壓力鍋，設計各有不同，若是用瓦斯直接加熱的，一定要特別注意火候的控制，大部分都是以中火加熱，沸騰之後再轉小火，除非說明書有特別說明，否則千萬不要以一種火力烹煮到底，以免浪費燃料或造成危險。

若是使用插電式的壓力鍋，在烹煮的設定上也要正確，通常都是在鍋子前方有一個類似一般電鍋的烹煮設定面板，因為不同食物、不同分量，會需要不同的加熱及保壓時間，設定正確才能確保食物的料理品質。

（3）烹煮時若鍋蓋附近有大量排氣，須立刻停止烹煮。

壓力鍋在烹煮時，內部是呈現密封狀態，過程中，有的會排出少量的蒸氣，這個狀況必須依照說明書的說明進行了解。如果正常狀況只會排出少量蒸氣，但烹煮時突然冒出大量蒸氣的話，可能是密封膠圈發生狀況或有其他不良原因，一定要立刻關火或拔掉電源，馬上停止使用，並且先靜置不要猛然開蓋，以確保使用安全。

三、烹煮完成時：

（1）開蓋時須依照說明書的指令進行

烹煮完成後，若壓力鍋的設計不是會自動釋放壓力的話一定要先釋放鍋內的壓力，並確認壓力釋放完成才能打開蓋子，例如，以手動方式的話，大多以「轉動限壓排氣閥來放氣」的方式釋放壓力 ，而以「排氣浮子閥落下去」的狀況來顯示壓力釋放完畢，但實際的操作方式及標示狀況，仍必須詳閱說明書。

（2）特別注意限壓放氣閥的使用事項

一般說來，食物烹煮完成後，我們必須先釋放鍋內的壓力才能打開蓋子，但若烹煮流質食物時，有些設計必須等待冷卻才能釋放壓力，以免流質食物從放氣閥中噴出來，而造成危險。

（3）清潔注意事項

使用完畢清潔時，除了鍋子本身以外，蓋子、密封圈膠條、排氣閥等也全部都要仔細清潔，避免髒汙或堵塞，以利下一次使用，並確保安全。

壓力鍋和我們一般慣用的鍋具，雖然使用方式不相同，但只要詳閱說明書，並遵照指示使用，它也一樣可以是我們料理的好幫手喔！

（下）

本專欄與中央廣播電台「台北國際資訊站」 節目（王筱鳳主持）及阿芬後花園家事生活網站www.a-fin.com 合作刊播