【記者宮以斯帖台北報導】端午節快到了，台大醫院針對慢性病患者及需控制體重的民眾，推出四款健康養生巧粽，並依據新版國民飲食指南，特別使用全穀、堅果、海鮮、鮮蔬等食材入粽，讓國人「呷巧又呷健康」，民眾可上院方網站學習。

營養室主任鄭金寶表示，由營養師群設計重量一百公克的四款健康巧粽，用十穀米、燕麥、薏仁、蕎麥、地瓜、南瓜入粽，取代蛋黃、醃肉、蘿蔔乾等食材，不僅不會消化不良，還能抗氧化、預防泌尿道感染、控制心血管疾病。

營養師呂孟凡介紹「黃金鄉村野菇粽」，熱量僅一百二十大卡，內含豐富多醣體的菇類，並添加抗氧化、抗癌的香椿醬；「雜糧高纖養生粽」熱量一百四十大卡，將糯米減半添加黃豆、蒟蒻，增加膳食纖維及飽足感，再以富含薑黃素、黃酮、多酚的老薑入味黑麻油，能產生對心血管有益處的多元不飽和脂肪酸。

研發「熱量僅九十大卡冰Q粽」的營養師唐怡伶指出，市售粽子對腎臟病患來說，蛋白攝取多會超量，改以樹薯粉加入南瓜、紫地瓜、芋頭為皮口感軟Q，豐富的β胡蘿蔔素，能發揮抗氧化功效；內餡為富含初花青素的蔓越莓，預防女性泌尿道感染。

設計「地中海輕食粽」的營養師陳乃嘉說， 根據地中海飲食原則，使用含高纖的蕎麥、可降低膽固醇的燕麥，加入鮭魚，杏鮑菇、花枝增加咬勁；羅勒、義大利香料粉調味增加香氣；摻以烘烤壓碎、富含維生素E的核桃，一顆熱量一百七十二大卡，不會增加心血管負擔。再搭配洋蔥雞肉串燒、紅柚沙拉、番茄海鮮湯及芒果，整份變成好看又好吃的套餐，熱量才四百四十四大卡。

營養師游雅婷提醒，家有高血脂、糖尿病患，粽子油量不妨減半，並改用橄欖油、黑麻油，且用拌的方式，就可安心吃粽。鄭金寶則強調，享用粽子時，應搭配蔬菜，並適量攝取當季水果，以符合均衡飲食原則。慢性疾病患者應依照營養師建議攝取，才能安心吃粽，又無負擔。