壓力鍋，也稱為快鍋，可以幫助我們在短時間內快速烹煮食物，省下許多烹調的時間和能源，是許多朋友常用到的鍋具。它的原理是在密閉容器內增加壓力，使得湯水的沸騰度變高，進而加速食物的烹調時間。但若是食物烹煮完成後，就必須將鍋內的壓力先釋放出來，才能打開蓋子，以免因為鍋內的壓力過高，而造成蓋子一打開、鍋內高溫的食物就噴濺出來的危險。

由於壓力鍋和我們平常慣用的鍋具，使用方式不太一樣，再加上有設定壓力的關係，所以有些民眾在使用時，因為不習慣或不清楚某些特定的步驟，例如開鍋前需要釋放壓力等，而在疏忽之下，造成燙傷等意外事件，也因此讓很多人對於使用壓力鍋，感到很有壓力。

其實，只在選購檢驗合格的壓力鍋，使用前仔細閱讀廠商的說明書，並確實遵照使用，壓力鍋會是我們在烹調上的好幫手。

科技日新月異，目前有些新型壓力鍋，使用起來非常簡便，甚至具有可以自動洩壓，且若沒洩壓蓋子打不開等設計，大大提升了使用的安全度。

不過，若我們選購的是傳統型壓力鍋的話，在使用上一定要特別注意，才能確實享受到壓力鍋帶來的便利。

傳統型的壓力鍋，雖然說各家的設計不盡相同，一般說來，有三個部分要特別注意：

一、烹煮前

（1）檢查壓力鍋緣的密封圈膠條──除了檢查密合狀況外，還要用手摸摸看並輕輕按壓，看看是否有彈性，若是沒什麼彈性，感覺硬硬的話，就必須更新，以免因彈性疲乏而影響密合度。密封圈膠條通常都是有期限的，用久了自然會變硬，可以向廠商購買新品，一般都可自行更換。

（2）檢查釋壓閥是否有殘渣堵塞或黏著──釋壓閥常會因為食物泡沫隨壓力一起排出而造成堵塞，所以一定要清潔乾淨，以免影響釋放壓力的效果。

（3）檢查內外鍋是否清潔，有無黏著物──壓力鍋的設計，若有內外鍋之分的話，要檢查鍋壁與鍋底是否有食物的殘渣黏著在上面，例如飯粒等，以免影響內外鍋的密合度。

（4）檢查食物的分量是否過多或過少── 壓力鍋內的食物，不可太少也不可過多，一般說來，食物和水不可低於內鍋高度的五分之一，也不可高於五分之四，甚至於在水中容易膨脹的食物，例如：紅豆、綠豆等穀類，分量更要少於五分之三，確實的分量比例仍以說明書為主 。

（5）檢查瓦斯爐是否為快速爐，不可使用快速爐──壓力鍋分為直火加熱型和插電加熱型兩種，直火加熱型就是以瓦斯爐和電磁爐加熱，而插電加熱型就是以直接插電的方式來加熱。

直火加熱型的壓力鍋，不可以使用快速爐來加熱，有的瓦斯爐具的設計會內含一個快速爐，所以使用時一定要特別注意，千萬不要誤用，以免造成危險。（上）

本專欄與中央廣播電台「台北國際資訊站」 節目（王筱鳳主持）及阿芬後花園家事生活網站www.a-fin.com 合作刊播