綠花椰大陸名為西蘭花，台灣稱青花菜、綠花椰或美國花菜，和花椰菜（白菜花）、結球甘藍同為甘藍的變種，也同為十字花科。

花椰菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素，維生素C特別多，白花椰菜還富含鉀。花椰菜可減肥、降血壓、降血糖、抗癌，免疫。

花椰菜是好食材，價格不貴營養高，主角配角皆宜。最簡單是汆燙；椰花菜掰成小朵，水燒開，燙個十分鐘起鍋擺盤，有人喜歡吃原味，什麼都不沾，重口味的人，喜歡沾醬吃，甜醬、鹹醬都可，也可沾沙拉醬。如果請客，淋點橄欖油，在盤子四周點綴紅蘿蔔雕花，或綠花椰、白花椰各半，點綴紅辣椒，好看又討喜。

花椰菜可炒，可煮湯。炒時加豆皮、油豆腐、香菇頭等，料先下鍋，加調味料，咖哩、香椿醬都不錯，花椰菜加入，燜一下，即可起鍋。也有人以三杯雞的做法，炒薑、麻油、醬油，加點九層塔，香氣逼人。

近來西式焗烤花椰菜盛行，加起司、奶油皆可。煮湯可加枸杞、炸豆皮，不宜煮太久，否則會糊掉，風味大減。烹調花椰菜五分鐘至十分鐘口感最佳，白綠相配營養超好。