【記者宮以斯帖台北報導】董氏基金會調查北市一百家便當、自助餐、素食業者，發現近九成僅供應白米飯，業者認為沒必要、成本太高，離譜的是有百分之三說「沒聽過糙米」。

全榖種類包含糙米、全燕麥、紫米、全玉米、全小米、全大麥、全小麥、全蕎麥、全高粱等，其中糙米最易辨識。衛生署新版國民飲食指標建議，三餐主食至少應有三分之一全穀類，攝取全穀類食物可降低心血管疾病、第二型糖尿病、高血壓、癌症及骨質疏鬆症，也有助體重控制。

依食品藥物管理局定義，全穀成分佔總重量百分之五十一以上，才能叫做全榖。糙米飯若混合白米、其他東西煮，比例也必須百分之五十一以上才能稱之。

根據董氏基金會針對一百家便當、自助餐、素食業者的調查，僅四家有供應糙米飯，八家提供五穀飯、十穀飯或小米粥。

其中，三成三表示沒必要、二成五認為速食業才須提供、一成六認為成本太高、一成三表示「沒試過、沒想過、不知道」，一成說「客人反應不好、白米好吃好咬」。

董事基金會根據試吃市調，找出好吃的糙米，「台南十四號」可直接烹煮、沒有口感粗硬問題；「台梗十六號」米粒稍具心腹白、易吸收水分；「花蓮二十一號」，口感軟黏、彈性佳。

花蓮區農業改良場課長宣大平，教大家煮糙米香又Q的五步驟：洗米二至三次；浸水二至三小時；傳統電鍋煮比電子鍋好吃，一杯糙米一點三杯水，電子鍋要加到一點七至一點八杯水；煮好後立刻拌鬆飯；再燜三十分鐘，米飯變得更香甜。