【本報大寮訊】傳統果醬偏甜，可能會刺激血糖飆升，輔英科技大學保健食品研發中心主任胡淳怡研究領導研究團隊，萃取出益生菌胞外多醣體做為食品添加物，再利用過剩水果做成果醬，可延緩血糖上升，日前赴日參加台灣發明展，還獲得金賞獎。

胡淳怡表示，益生菌胞外多醣體已在實驗室證實有免疫調節和延緩血糖上升的作用，正好可以解決傳統果醬在短時間內讓血糖快速升高的問題，而益生菌多醣體，可以利用水果來發酵生產。

保健營養系學生張軒綸也參與新果醬研發的計畫，他說，鳳梨、香蕉、木瓜都是台灣南部夏季盛產的水果，常生產過剩滯銷，他才想到利用這些水果來生產果醬產品，也可提高農產品經濟價值。

胡淳怡指出，利用過剩水果來發酵萃取益生菌多醣體後，再來生產果醬，過程很容易，許多農家可以自己在家裡的小型加工廠做，如果民間廠商有意願，校方也願提供技術轉移，希望共享研究成果。