文／黃建勳

吸菸在學理上是一種慢性成癮性疾病，其成癮機制與安非他命或古柯鹼引起的藥物依賴是相同的。儘管香菸依賴可謂是一種慢性病，戒菸過程往往也歷經緩解與復發的周旋，臨床上還是有少數吸菸者，一旦嘗試戒菸便能永久戒除。

這些一次就戒癮成功的人可分作兩種類型：一是生病住院者，他們終於相信自己不會是一輩子吞雲吐霧又能全身而退的幸運兒；另一種是自從承諾戒菸的那一刻起，就毅然告別香菸的勇士。

事實上，戒菸成功的案例往往是這種「一刀兩斷」式的戒菸者，他們的起步或許艱辛，只要能堅持二十一天，以後就海潤天空；相對的有些個案雖然有心戒癮，目標卻只是「少抽一點、慢慢來」，這種「藕斷絲連」式的心態與作法，不久又會回到原點，甚至愈陷愈深。

與香菸類似的情況，還有一種「食物成癮症」。科學家發現當老鼠在攝取油炸、燒烤等高熱量食物或加工肉品時，會刺激腦內多巴胺的分泌，為保持多巴胺濃度，老鼠會攝取更多這類食物而無法自拔。這種情形就像人在吸毒時腦內會充滿多巴胺，為保持這種愉悅感，吸毒的人須不斷增加分量，也因此上癮。

許多人從醫學新知中了悟到植物性飲食才是最佳選擇，卻始終很難放下口中的那塊肉，原因之一正是腦部的內分泌讓我們成癮而難以自拔。因此，寧可半夜飛車到夜巿買鹽酥雞，或到快餐店買雙層漢堡，也不願在家中炒盤青菜，或去大賣場買袋蘋果。

其實讓人成癮的應非肉品本身，因為果真如此，那麼餓不可支時，我們應該會有把豬肉攤或超巿生肉塞進嘴裏的衝動，事實上，沒有人有這種勇氣，這也證明人類沒有肉食動物的天性；人們腦裏想的是經過加工後那些香濃油嫩的炸雞或肉排，諷刺的是，這些讓人垂涎的食物的調味過程，用的幾乎都是植物性的素材！

現在各國已掀起一陣無肉日的風潮，從名校學府到公家機關，從周一無肉到一天一素，相信這絕對是好的開始；但要了解「無肉日」只是一個具象徵意義的口號，它代表對更健康的新世紀飲食觀的追求，而「無肉生活」才是終極目標。

有志於此者，儘管始於少肉，也不該以少肉自滿，因為類似戒菸者這種「少一點、慢慢來」的心態，結果往往會在其他時間或場合吃的更多，永遠離不開「加工」肉品的誘惑。（作者為台大雲林分院家醫科主治醫師）