在蒙霍伊偏僻的海邊，西班牙鬥牛犬餐廳看起來是那麼不起眼，卻營造出一種「美食千里難求」的稀有感，這家世界最棒的餐廳，上周吹起熄燈號，最後一道晚餐供應給員工及家屬，三年後轉型為非營利的烹飪智庫。

主廚亞德里亞是分子美食創始者，他堅持用高科技來解構食材，再以驚奇的方式烹飪餐點，雖然每年預約超過兩百萬筆，能進去用餐就像是中樂透，平均每人消費約三百六十美元，年虧損卻達七十萬美元。

阿德里亞的確是個怪胎，十八歲時在酒店做洗碗工，當兵時在軍中做廚師，慕名到El Bulli用餐，一試難忘而加入加入團隊，一九八七年成為主廚後，推出多項大膽創新的菜式，每年只營業半年，好讓員工們能發展他那具開拓性的烹飪方式，包括以高科技方法，和令人驚訝的方式，去「解構」及重組食材。

一九九四年，他開始用輪胎打氣筒往番茄裏充氣，讓番茄瞬間爆炸，番茄的碎末口感比一口咬下大塊果肉要好得多。在巴塞羅那市中心的鬥牛犬工作室，有棉花糖製作機、虹吸管、噴燈、液態氮，以及製藥所用的膠囊機，不像是菜品研究室，更像是一個化學實驗室。

「這是西瓜嗎？」阿德里亞搖搖頭告訴顧客：「不，這是法國蝸牛！」
「這麵條怎麼是液體的？」阿德里亞又解釋：「相反，義大利面醬是固體的。」
分子美食從此聲名鵲起，阿德里亞表示，每天工作十五小時的日子太累了，根本無法創新：「El Bulli並不是結業，而是改變自己。」三年後，待它重回世界美食舞台。