近幾年來不尋常的颶風、強震、海嘯及火山爆發，在全球各地陸續上演。當發生在鄰國的南亞大海嘯和汶川強震都還記憶猶新時，今年初又傳來北半球冰封和南半球洪災的慘況，接著是日本超級強震撼動全球。智利的火山爆發猶未停歇，又傳出美國今年上半年已刮了上千個龍捲風的駭人消息！

「全球人道論壇」二○○九年的研究報告指出，目前氣候變遷每年影響三億人，氣候變遷帶來的飢荒、疾病、自然災害，每年奪走三十一萬條人命。當年醫學權威期刊《刺胳針》也以罕見的大篇幅專刊，發表「二十一世紀人類健康最大威脅：氣候暖化」的主題報導，二十一世紀健康的最大威脅，竟不是大家所熟知的癌症、心臟病、憂鬱症或愛滋病，而是暖化造成的氣候變遷。

前聯合國祕書長安南曾一再強調：「氣候變遷是本世紀人類面臨最大的人道危機，全球影響人數難以計量。」日前國際再保險業巨擘瑞士再保險公司表示，二○一○年發生一系列極端氣候事故，及多次重大地震，不論是死亡人數、及地震強度，都是歷年來最嚴重的，全球災損也因此暴增三倍。

其實，全球暖化所影響的不只是極端氣候，還包括地震與火山爆發會更加頻繁，因為暖化造成的極地冰融，和我們以為不相關的天災現象─地震，是息息相關的。

倫敦大學麥蓋爾教授曾指出，海洋、大氣層和地殼其實會相互影響。因為北極和格陵蘭島冰層快速融化，導致海平面上升，而原來冰川覆蓋處的地表壓力也因冰層融解而移除，接著地殼釋放被壓抑的能量，使得地球板塊間微妙的平衡被打破，結果引發地震或火山爆發。中研院地科所汪中和教授也提到：「全球暖化使地表熱能增加，刺激地殼的板塊作用活躍性提高，造成火山活動增加，地震會越頻繁，規模也越大！」

由於畜牧業已被證實對人類、動物和環境生態，都有極大的負面影響，也是過半溫室氣體排放的來源，因此「蔬食抗暖化」已成為國際間最夯的新潮流。聯合國跨政府氣候變遷委員會主席帕卓里博士也公開呼籲：「不吃肉、騎腳踏車、少消費，就可遏止全球暖化。」並大聲疾呼：「假如在二○一二年前沒有任何行動的話，就太晚了。接下來的兩三年，是決定我們未來的關鍵時刻。」

從天災地變中，我們驚覺人類太渺小了；此刻惟有同舟共濟才可能扭轉乾坤，開創出萬物與地球之母的光明未來。而這一切，都要從餐桌開始！（本文摘自博雅書屋出版《關鍵飲食》、作者為台大雲林分院家醫科主治醫師）