談起醋，很多人馬上會聯想到山西。山西人愛吃醋，醋也讓山西海內外聞名，人們稱山西為「醋鄉」。有人笑談，山西人選女婿，除去「家有箱櫃」，還必須「院有醋●」。

醋的故鄉在中國。考證中國人醞釀的歷史，至少有三千年。早在西元前一○五八年，周公所著的《周禮》一書中就有記載。在南北朝時，醋被一般人視為貴重奢侈品，官僚、名士之間宴客，把有無醋調味，視為檔次高低的一條標準。到了唐、宋時代，製醋業有了較大發展，醋才進入普通百姓之家

相傳唐朝皇帝李世民為表彰重臣房玄齡輔國之功，特賜美婦二名以代房夫人。房玄齡不敢拒絕，推說夫人肝火至旺、脾氣剛烈故不允。皇帝要房夫人在「同意」與「賜飲自盡」之間做出選擇，不想房夫人忠烈肝膽，竟捧壺大飲，卻原來是食醋一壺。後人則把男女情愛嫉妒傳為「吃醋」，以致「吃醋」不無貶意。

中國傳統的製醋中心有兩個：一是山西，一是江蘇鎮江。當然，各省也有自己的製醋中心和名牌醋。湖北的名醋是雙頭口醋，產地在老河口。相傳唐代女皇武則天有段時間「龍體」欠安，常常腹脹氣滯，不思飲食，御醫們想盡辦法，也未能奏效，有兩位還因此被砍頭；後來，有一武當道士進獻老河口的雙頭口醋，武則天吃後胃口大開，「龍體」轉安。從此以後，武則天御膳中總要放上一壺雙頭口醋。老河口的雙頭口醋由此揚名，成為傳統名醋。

夏天，各種傳染病流行，主婦不妨在烹飪菜餚時多放點醋（因醋有明顯的殺菌作用）；冬天，室內空氣污濁，也不妨在火爐上放一小碟醋。醋對空氣的消毒作用，絲毫不亞於消毒藥。