今天要介紹的是四季豆，四季豆如果依豆莢形狀來分類的話，又有不同的名稱，圓形的四季豆台語稱為敏豆；而扁形的四季豆因為外觀又醜又粗，稱為醜豆，雖然名字不好聽，不過新鮮的豆莢相當清脆。

四季豆與豇豆外型很相似，所含的營養素也大致相同。每一百克的四季豆熱量約三十大卡，營養素包括蛋白質、醣類、膳食纖維、鈣、鎂、磷、鐵以及維生素Ａ、維生素Ｂ群、維生素Ｃ等。四季豆的營養好處很多，例如有造血與補血功能、改善便祕、預防高血壓與動脈硬化、預防更年期障礙等等。

清洗四季豆的時候，要先將頭尾的粗絲撕掉，再以流水仔細沖洗。料理法通常以炒為主，待粉綠色外觀煮成暗綠色就可以了，也有人將四季豆燙熟之後，做成涼拌菜或沾醬料一起吃，這種吃法在西式料理比較常見。

對了！不曉得大家有沒有吃過乾扁四季豆呢？很多人相當喜愛這道川菜，這道菜餚是非常下飯的美味料理之一，不過，由於乾扁四季豆要將四季豆先炸過再進行烹調，所以高血脂或糖尿病患者要淺嘗即止。

買回來的四季豆應該如何保存呢？可以裝在塑膠袋中放到冰箱冷藏，約可以保存一周左右，如果保存過久，豆莢會逐漸出現一些咖啡色斑點，這就代表四季豆已經沒有那麼新鮮了。

在這兒要告訴大家一個小技巧，可以讓四季豆的保存時間稍微久一些，也不用擔心會出現咖啡色斑點喔！那就是先將四季豆洗淨，用鹽水汆燙之後，瀝乾水分，再放入冰箱的冷凍庫冷凍，就可以保存很久，這樣處理過的四季豆，除了可以維持漂亮的翠綠色之外，再次進行烹調的時間也可以縮短許多，推薦給下班要趕回家煮飯的職業婦女囉！