為改變一般人對素食料理的印象，邱秋月勇於嘗試創新，從視覺變化著手，讓素食料理也能像精緻西餐一樣，有著豐富的顏色與美麗的擺盤，令人食指大動。以下是邱秋月推薦的素食創意料理。

素生魚片起士捲

1.將素魚片切成薄片備用。

2.將奶油起士軟化，放入少許胡椒鹽攪拌均勻。

3.將素魚片切成薄片舖平，抹上上述材料，放入羅勒，再抹上一層奶油起士後捲起，以保鮮模捲起來，放入冷凍冰箱冰三十分鐘，取出切片備用。

4.麵包切成三角形，擠少許美奶滋，放入少許蘿曼生菜，再將作法三的材料放上即完成。

素肉燥飯襯素魚佐鮮蔬

1.將素肉醬與醬油一起煮滾，淋上白飯，放紅辣椒絲、香菜做裝飾。

2.取一平底鍋，將素魚煎成兩面金黃即可。

3.在鍋內加入橄欖油，加入薑炒香，放入洋菇丁、豆乾丁炒軟，再加入紅椒丁、黃椒丁、綠節瓜丁、茄子、九層塔碎、巴西里碎一起炒軟，再加入整粒蕃茄粒碎燴煮，起鍋前放入少許胡椒鹽，燉煮至蔬菜軟嫩即可。

4.將燴蔬菜擺盤，把素魚擺上。