專題報導／記者張雅雯

若還有「吃素是因為宗教」 的觀念，那你就落伍囉！現在許多人吃素的理由百百種，有人為了救地球，有人是健康因素。邱秋月研究素食多年，將它變成媲美葷食的佳餚；更有餐廳將之與時尚結合，使「吃素」成為全民運動。

松珍生物科技公司總經理邱秋月，去年曾推出食譜《愛上素食好簡單》，被稱為迪化街養生素食達人的她笑說，自己因賣素料而與素食結緣，發現不少人為了健康而吃素，但她認為美食與健康其實並不衝突，素食也可以美味料理、多元變化，只要抱持正確的態度選擇好的食材，吃素一點都不困難。

從愛海鮮到開素食餐廳

邱秋月是嘉義縣布袋人，生長在養殖業環境，原本愛吃海鮮的她，婚後與茹素的先生一同經營素料生意，由於工作忙碌，飲食習慣不同的兩人常常各自隨便吃，尤其先生對吃更不講究，長期下來因營養不良、體力不支而生病，邱秋月為重拾先生健康，開始固定料理素食，從此全家皆改吃素。

邱秋月坦言，自己賣素料，一開始卻不知如何料理，因此當做生意遇到熟客時，就問對方：「妳怎麼煮？」除了回家試做，她也把這些料理撇步推薦給其他客人，於是從「燒得一口好菜」漸漸累積出實戰訣竅，現在公司不僅是素料的知名品牌，也在上海開了素食餐廳，常與大廚研究如何開發出媲美葷食的佳餚。

讓素食跟葷食一樣美味

「新時代的素食，好吃到讓你分辨不出來！」邱秋月就是要讓素食跟葷食一樣美味，深得人心。她認為，一般人對素食有刻板印象，認為有大豆、菜味，這是因早期吃素設定在宗教素，只建立在不殺生的基礎，不管食材的好壞 ；作法上也呆板，每天都是青菜豆腐加上一點調味。

邱秋月指出，不論素食者或葷食者，健康飲食都應以蔬菜為主，蔬菜、五穀、蛋白質比例最好是三比二比一。她說，許多人認為若光吃蔬菜，會缺少主食、吃不飽，且也不符均衡營養的生理需求，她推廣素食，就是要把動物性蛋白質改以同樣美味的植物性蛋白質替代，因此對入門者來說，若能提供味道不那麼突兀的素肉或素料，可降低一般民眾食用的難度，進而願意取代真正的肉類。

發揮創意勾起蔬食興趣

素食者吃蔬菜的比例雖比葷食者高，但邱秋月提醒，不能只吃固定幾種蔬菜，應該各種顏色都要吃，並選擇當令的蔬果。基於傳統都把蔬菜當配菜，因此吃不多，她建議要發揮創意，從視覺變化著手，才不會每一道都是蔬菜的原貌，勾不起飲食的興趣。

此外，邱秋月提醒，別忽視藻類的好處，包括海帶芽、紫菜等，可提供維他命B群、碘和鈣質，而且還有海味的鮮甜。

邱秋月說，許多人因為轉念吃素，得以重新審視自己的飲食習慣，所以素食對她來說，是找到比肉類更好的食材，並不是壓抑自己的口腹之欲，也希望更多人都能以這樣的平常心接觸素食，勢必也會認同素食的生活趨勢。